第4章 開始掌勺(第1/4頁)
章節報錯
付宇幹活很麻利。
他切墩的速度快，胡蘿蔔切完，開始切土豆絲和黃瓜絲。
谷雲武同前廳經理再次核實了一遍求婚宴的餐單，急匆匆趕去了後廚。
他擔心自己不在現場盯著，幾個小工手底下不出活。
現在的年輕人心思太浮躁。
谷雲武實在不放心。
等回去了後廚，看著堆滿了五大盆的胡蘿蔔片，谷雲武震驚了。
這菱形塊看著沒什麼難度，其實很考驗刀工和手速。
他過去一趟前廳，總共不過十幾分鐘的事情。
幾個小工能趕出來這麼多的備菜，完全超出了平時的水準。
谷雲武松了一口氣的同時，倍感欣慰。
付宇正埋頭切著手裡的土豆。
土豆已經全部去過皮了，一個個泡在水盆裡，需要切成細絲備用。
谷雲武走過去。
付宇剛好將土豆片摞放好，開始切絲。
谷雲武正要說話，一眼瞥見他切菜的動作，到嘴的話生生嚥了回去。
一個好的廚師，除了對於火候和調味的掌控外，切墩也是一項必修的基本功。
谷雲武有著幾十年的廚齡，看著付宇下刀的動作，愣住了。
付宇的切墩手法有些不一般啊！
工欲善其事必先利其器。
谷雲武盯著付宇手裡的菜刀，認出來了。
這把刀是大廚趙猛的，前陣子就瞧見趙猛換了刀具，原來是把舊的這一套送給付宇了。
谷雲武靜靜的看著付宇切菜。
發現付宇對於切功的掌握特別精準。
“一快一慢”。
切片時，注意不要操之過急，看準了再下刀。
切絲時，則要快準狠。
這就相當考驗廚師的切墩水平了。
谷雲武自己當年學徒時，師傅就要求他透過切絲練習手腕的力量和下刀的準確度。
切墩時，最怕的就是跟不上大廚炒菜的水平。
切片切絲的精準程度如果掌握好，可以更好的提升菜品的口感。
為此，谷雲武苦練了好幾年，才達到現在的水平。
可是，付宇眼下的刀工，明顯已經跟他不相上下了。
在切墩方面，付宇表現的實在很優秀。