第178章一個大寫的‘服’字(第1/2頁)

大昭的飲食烹飪方式，其實還比較單一。

燉菜，水煮，清蒸，這些相對比較常見。

煎炸、爆炒、紅燒，這些雖然也有，但做得好不好吃，十分考驗掌勺師傅的手藝。

美食對於國人來說，是一種難以抵擋的誘.惑，是一種近乎於天性上的追求。

上至帝王將相、風流才子，下至平民百姓、販夫走卒，都對美味有著魂牽夢縈的嚮往。

民以食為天，真不是隨便說說的。

楊梅清亮的眸底含著淺淺的笑意：“單獨的食材，無論如何操作，都難以達到成菜後各種食材獨特的混合味道。

飲食之道，調和五味為主。

而調和五味，使不同食材的味道能夠完美圓融地融合成新的味道，這考驗的是掌勺師傅對食材的理解，更考驗的是大廚所掌握的火候和功夫。

小婦人認為，美食的味大抵分為兩種：

一種是調和食材本身的味道，使一道菜五味融合，形成舌尖上的享受。

另一種則是食客心中的味道。

要做到讓食客在嘗過酒樓做的某道菜品後，尋找記憶中的酸甜苦辣，成為他們心中獨一無二的味道，那麼，這道菜才算是成功的。”

陳家的三位老爺，在聽了楊梅這番見解後，都沉默了。

他們曾在老祭酒那兒聽到過類似的話。

老祭酒說：“食之道，在於味！

做酒樓想要做出名堂，得將美食上升到了一個新的層次，形成了自己傳承和文化，被食客們銘記，方稱之為‘成功’。”

他們經營酒樓的年頭不短了，為什麼會被後來居上的一品居壓過一頭呢？

黃家用低價菜品引流吸走了一些食客這是一方面。

另一方面，還是他們菜品本身做得不夠精細，留不住食客。

清楚的認識到了自家酒樓的短板後，陳家的三位老爺，覺得挺難受，挺扎心的。

是大廚的手藝不行嗎？

現在重新再招經驗老道的掌勺師傅，還能有機會翻盤麼？

想到酒樓在引進豆腐菜這個菜系後，生意開始回暖，而豆腐菜的所有菜譜都是楊梅所提供的,陳大老爺的心思又忍不住蠢蠢欲動了。

“秀才娘，某聽說你的廚藝十分了得。

不知道你對豆腐菜之外的其他菜品，可有什麼心得？

我們酒樓很有誠意向秀才娘你討教，菜譜酬金這塊，你不必擔心，我們.......”

沒等陳大老爺把後面的話說完，楊梅就笑著打斷了他。

“陳大老爺，呵呵，您實在是抬舉小婦人了。

其實德運酒樓的這些菜品，問題不大的。

特別是有好幾道菜，我看出來掌勺師傅是花了功夫精心庖製出來的。

像這一道菜，用的高湯提鮮，光湯底就得耗費不少大骨，慢火煨上三四個時辰才行。

味道確實極好，可這樣的菜品，單品售價肯定不低。

這就導致有大部分的食客吃不起。

若是能降低食材烹飪的成本，卻維持這道菜原有的美味精髓，這樣，更多的人都能吃上美食，久而久之，自是能積攢出口碑。”

陳大老爺和陳二老爺相視彼此一眼，顯然，沒有完全理解楊梅的意思。

陳三老爺是個心細的，倒是一下聽出了某種弦外之音。

“秀才娘，你這是有辦法用其他東西替代高湯提鮮是不？”