醉 雞 旅 行 記（附錄漫談中藥保健（457））(第2/3頁)

雞絲小米粥

1.準備食材：

一把芹菜摘下芹菜葉；適量小米用清水浸泡；一小塊生薑切成末；一根小蔥切成蔥花；半根胡蘿蔔切成胡蘿蔔粒；一塊雞胸肉切成肉絲。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，油熱倒入雞肉絲炒至發白，倒入準備好的蔥姜和胡蘿蔔粒，翻炒出蔥姜的香味後加入適量的清水，中火把水燒開後轉為小火，倒入浸泡好的小米煮10分鐘，加入食鹽4克、雞粉2克來調味，等到小米粥變粘稠後要經常攪動防止糊鍋，出鍋前放入準備好的芹菜葉，芹菜葉熟後即可食用。

綠豆粥

1.準備食材：

500克綠豆在加了3克鹼面的清水中浸泡3個小時；適量大米清洗乾淨。

2.開始烹飪：

高壓鍋中加入綠豆、大米、20克冰糖和適量的清水，小火壓制十五分鐘，放氣後開蓋即可食用。

八寶粥

1.準備食材：

紅芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子清洗乾淨挑出壞豆子；江米和紅棗一起放入蒸鍋內，用中火蒸30分鐘，在蒸制江米加水的量沒過江米一個指節即可。

2.開始烹飪：

砂鍋里加半鍋水，加入少許鹼面讓豆子更容易煮軟，把豆子全部倒入大火燒開後加入一點清水轉小火燉煮，每一次燒開都要往裡面加入少許清水，這樣煮出來的豆子軟爛不破皮。

小火慢燉40分鐘後，加入蒸好的江米煮23分鐘後，再加入紅棗，不停地攪拌防止糊鍋，最後撒上一把熟白芝麻即可出鍋食用。

家常鮮蝦粥

1.準備食材：

適量的大米清洗控水後放入冰箱中冷凍2小時，大米更容易煮得軟爛；適量的鮮蝦去掉蝦鬚、蝦腿、蝦線，蝦頭剪下來用來煎蝦油，去殼剝出蝦仁備用；兩根根小蔥切成段；半根胡蘿蔔切成丁；西蘭花切成小塊；香菇去根切成片。

2.開始烹飪：

砂鍋燒熱加入食用油，油溫五成熱時放入蔥段和蝦頭，用小火煎出蝦油爆出蔥香，加入適量的開水，然後倒入準備好的大米，大火燒開以後轉小火熬製8分鐘，順著一個方向不停地攪拌，然後倒入蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿蔔，再次煮開後轉為小火開始調味，加入食鹽3克、胡椒粉2克繼續熬製，食材全部煮熟以後即可關火食用。

皮蛋瘦肉粥

1.準備食材：

兩個皮蛋去殼清洗乾淨切成小塊；幾片生薑切成薑末；小蔥的蔥葉切成蔥花；150克的大米洗淨控水，在冰箱冷凍1個小時更容易煮爛；100克豬瘦肉切成絲，加入適量的10克料酒、1克的胡椒粉、1克的精鹽、一小撮澱粉、少許食用油攪拌均勻醃製一會兒入味。

2.開始烹飪：

起鍋燒水，水開倒入冰凍的大米煮制1個小時，倒入皮蛋和薑絲攪拌防止糊鍋，5分鐘後加入肉絲煮至發白後，加入食鹽確定鹹淡，撒上蔥花和香菜即可出鍋。

入伏天氣燥熱，中老年人的飲食要多清淡、易消化，不建議多吃寒涼和油膩的食物。所以清粥是夏日的不錯選擇，不僅可以補充水分，另外食材的多樣性可以滿足人體所需的各種營養元素。

附錄：漫談中藥保健（457）