第125章 月餅(第2/2頁)

“得嘞！”於小暖得意地掏摸出鴨蛋來，熟練地磕開，把蛋白都收到了另外的碗裡，金燦燦的蛋黃卻是放到了鐵製的烤盤上。

往蛋黃上噴了些高度酒，進烤爐約莫七八分鐘，之後取出來，跟餅皮的麵糰一樣，放到一邊晾涼備用。

剩下的蛋白倒也不用她多囑咐。煎豆腐也好，壓了面吃也罷，梁大爺可有的是整治它的辦法。

趁著烤蛋黃的時候，於小暖快手快腳地把蒸好的蓮子加少量水搗成糊，起鍋小火慢炒。

這個活也是個慢工夫，她還要忙其他的事情，便讓梁大爺找了個細心的夥計來操作。

一小碗油，分三次加入蓮蓉裡。約莫一刻鐘過後，水分去除得差不多了，小夥計叫來於小暖，請她確認情況。

於小暖接過鏟子扒拉了兩下，嘩啦一下子往裡面倒了不少砂糖進去：“繼續炒吧。”

梁大爺看著那剩下的小半罐糖，嘴巴歪了歪，還是忍住了沒再多說什麼。

炒好的花生去皮擀碎，瓜子核桃杏仁葵花子芝麻，還有兩種林國特產的堅果，都已經提前烤好切碎放涼了。

林國人倒是挺喜歡吃果脯的，昨天梁大爺帶著於小暖去採買的時候，不大的小店裡各種蜜漬糖脯，硬是看花了她的眼。

撿著自己愛吃的買了三四種，又配了些桂花幹。

五仁餡就算是配齊了。

這個餡最好弄，梁大爺把其餘的小夥計都從廚房暫時趕了出去，這才拿了個大盆，把堅果和果脯混在一處。

於小暖有條不紊地調著各種配料。

油，蜂蜜，玫瑰花醬，酒，清水。這些料提前放到一處，手動攪打到微微乳化。

大概估算了一下分量，於小暖點點頭，將乳化好的液體迅速倒進了堅果混合物裡。

看著那一盆餡料的分量不輕，梁大爺乾脆也上了手，拿起鏟子幫忙攪拌起來。

熟糯米粉加進去，攪到看不出乾粉來，之後再加一次。

這會兒用鏟子已經不好攪拌了，梁大爺淨了手，用手和起餡來。

“行了，能抱上團了，估計差不多了。”於小暖說完，走到鍋邊又看了一眼，“這也可以出鍋了。”

梁大爺這才把炒蓮蓉的小夥計也打發出去，抹了把額頭上的汗：“小暖丫頭，這要是不好吃，我可不依啊！”

於小暖聞著空氣裡甜香的味道，當場拍了胸脯：“這要是不好吃，我當場倒立著把這些月餅全吃了！”

“哈哈哈哈……”梁大爺指著於小暖，笑得直不起腰來。

二人笑了一陣，休息得差不多了，蓮蓉餡也放涼了些。

這便到了進行下一步的時候。

包月餅。

於小暖把麵糰和餡料都捧到料理臺上，又把模具也擺好：“皮三餡七，按到模具裡。具體大小，您看著辦。”

梁大爺拿起模具，仔細地比了比，隨即點點頭：“那我先把麵皮分出來。”

“好，我來準備蛋黃的餡。”於小暖把蓮蓉和蛋黃拿到一起，用蓮蓉包住蛋黃，搓成小小的圓糰子，在案板上擺好待用。

“我先包一個，您看看。”