第十五章 禿黃油(第2/3頁)

“惜兒，你是要醃醉蟹賣嗎？”霍二淮見這一堆東西里有瓷罐，又有八角花椒，還有那兩壇黃酒，總不能買來給他喝的吧。

“啊？惜兒你要做醉蟹賣啊？”楊福一愣，回過神，又道：“我幫你！”

霍惜笑笑：“沒黃的做成醉蟹，有蟹黃的就做禿黃油。”

“禿黃油？”

霍惜點頭。禿黃油就是拆出蟹膏蟹黃蟹肉，用肥膘油熬製而成，可佐飯可拌麵，可做菜餚。

淮揚菜裡有很多禿黃油做的菜餚，味道鮮美，惹人垂涎。蘇州名菜雪花蟹鬥，也不知此時的京師有沒有賣，有沒有機會再吃到。

聽霍惜解釋一番，楊氏等三人齊齊掉口水。

“那我們就熬禿黃油。一定能賣出去的，賣不出去留自己吃。”楊福使勁嚥了咽口水。

“那麼精貴的東西，留你吃，咋不上天！”楊氏瞪他。

楊福被他姐捶打習慣了，半點不放心上。拉著霍惜就問怎麼做。

“惜兒，你怎麼知道螃蟹裡有沒有蟹黃？”

霍惜拿眼瞥他：“你水上飄了十年，你問我？”

“嘿嘿，那玩意兒拆開半兩肉都沒有，平時見著都懶得撈。也就城裡精貴人喜歡吃那東西。”

楊氏也道：“平時咱吃的真不多。把它跟魚蝦放一塊，片刻就沒眼看了，魚蝦被咬一身窟窿。也沒留意怎麼分辯有黃沒黃。”

“腹臍那裡看一下，捏一捏，或拿燈照一照，不透亮的一般有黃。”霍惜說道。

楊福心急，忙提了一蟹籠，就上手挑選。

霍惜便和楊氏撿了一籠屜上鍋蒸。楊福又依言削竹片。

待蒸好，楊氏便一邊熬豬板油，一邊和他們一起拆蟹肉。霍二淮把船劃到一處開闊水域，停船幫忙。

豬板油的油香，混著螃蟹的鮮香，經久不散。

船上包括霍念，都鼻子聳動不止。這滋味，真熬人。

好在附近沒有船隻，沒把人引來。以船為家，不如在岸上生活蹋實安穩，但也有好處，就是沒人窺視，想揹著人做點什麼，便當得很。

豬板油熬了滿滿一土罐，肉渣都裝了一大碗。

初次嘗試，霍惜也不敢拆太多螃蟹，一籠屜二十來只，拆得手指都僵硬了，才得了一碗蟹黃蟹肉。

下豬油，姜蒜煸香，倒蟹黃慢熬，再加黃酒等佐料，又加蟹肉，再慢熬……

香得勒！

霍念口水嘀嗒，小手指著，哦哦就要，哄都哄不好。

一家人趁著天光，又是蒸蟹拆蟹又是熬板油熬禿黃油，連晚食都忘了煮，這會才覺得飢腸轆轆。