311 食品工程(第1/2頁)
章節報錯
“其實這只是食品工程方面的一個小問題，不過這裡面用的水果，要非常講究。”
“甜酸度要把握的起到好處，酸度如果剛剛好，就可以起到軟化肉質的作用。”
“並且可以降低脂肪的使用量，讓漢堡肉餅的肉質更加軟嫩。”
“而恰到好處的甜度，則可以提升肉的鮮味。”
“並且果肉裡面的果漿，還可以有效的鎖水，讓肉餅在烤制的過程中，不至於損失太多的水分。”
“所以這種工藝流程看似簡單，可實際上也是經過長期，多次驗證才去的的成果。”
“屬於食品工程的一部分，不但能夠保證肉餅的品質，還能提升肉餅的營養和風味。”
“讓你在吃一種食物的同時，還能獲得更多維生素的補充。”
“這也是當年法爾肯太空人中，非常受歡迎的一種太空食品。”
“不過可惜，目前藍星上沒有發現太好的果樹品種，我們那邊用的最好的是一紅，紅雪梨。”
“那種梨子甜酸度剛剛好，最關鍵它可以起到很好軟嫩肉質，並且鎖水，還提鮮的作用。”
“而且那種梨具有一種超強的保鮮作用，在肉餅中加入那種梨漿，可以有效的延長肉餅的保質期。”
“哪怕肉餅在成常溫狀態下，也能保質三十天，這對長途運輸非常有利。”
“低溫狀態下，可以儲存三年而不損失風味和口感，絕對是一種非常棒的食品新增劑。”
“不像藍星上用的各種保鮮劑，那種紅雪梨，對人體絕對無害，而且還能保證人體的血糖和血脂平衡……”
王世強一邊烤著兩個實驗做出來的肉餅，一邊給楊一暖科普說道。
楊一暖也是聽得瞠目結舌，這使用果漿混合來做肉餅，還有這樣的好處？
他以前可真沒想到呢！
這會兒王世強放在鐵板上的兩塊肉餅，也烤熟了。
他就拿了一個麵包簡單夾好，給楊一暖遞了過來。
也沒放任何的醬料，楊一暖接過來咬了一口，不由立刻瞪大了眼睛。
這漢堡真的和他以往吃過的任何一種漢堡都有大大的不同。
就比如這漢堡的肉餅，和他們家之前那種用香料調理出來的肉餅味道又不一樣了。
以前那種肉餅，雖然用香料調理過，可是為了保證牛肉餅，或者火雞肉餅不會那麼柴。
他們在製作肉餅的時候，都會學金拱門，以八比二的比例，往裡面摻一定的牛油。
唯一不同的就是，他們在肉餅裡，還會摻入各種香料。
而金拱門，飽飽王的肉餅，則不會摻任何的香料。
這樣他們的肉餅吃起來會更香，當然牛肉味或者火雞味，也會相對更淡一些。
這比較符合國人的口味，但怎麼說呢，有時候你會明顯感覺油膩一些。
而且不管怎麼調理，肉餅都會相對比較幹，硬一些。
可是這次這塊肉餅，就明顯不會，肉質更加軟嫩，而最關鍵是你能感覺到自己吃的是牛肉。
這種嫩法，就好像吃粵式炒牛肉的那種感覺，肉質軟嫩，但又不失嚼勁。
這時因為粵菜廚師，在製作之前都會用嫩肉粉來醃肉。
當然好一點的廚師，會用木瓜粉，或者獼猴桃來醃肉，這樣的成本就會很高。
而大多數餐館，都會用小蘇打來醃肉，雖然肉質一樣軟嫩，可成本就會大大降低。