第兩百一十五章 焚天煮酒(第2/2頁)

酒肉穿腸過，喝的不是酒，喝的是寂寞。

想要喝酒就必須掌握一門子釀酒或者是煮酒的技藝，出門在外交朋友，家裡也需要美酒的醞釀才能讓自家的美妻更好的嘿咻嘿咻，和諧美滿。

尋常人家釀酒一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等等作為釀酒的原料。

制酒作物的顆粒必須要均勻飽滿，還有新鮮沒有蟲蛀，更不能發生黴變，否則釀出來的酒就會寡淡無味，下不了口。

當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂「水為酒之血」「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。

除掉生，青，破，黴爛及其它雜物，直接放在大盆裡用手將它洗得白白淨淨，再用兩手在盆子裡用大力氣揉搓釀酒的作物，擠出酒汁。

在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的酒汁過濾到罐子或酒缸裡，除去酒物其他沉痾雜質。

竹篩上的酒汁、穀物的皮梗等等，要用紗布包好，用力擠壓出殘餘的水汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。

然後便要制曲，曲為酒之骨，是釀酒過程中最重要的環節，這個過程主要是將酒汁糖化，俗話說得好，酒還是要陳的香，沒有經過制曲的酒是一點味道都沒有的。

再者之後，經過蒸餾的高度揮發，原酒只能算半成品，辛辣，不醇和。

只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃，這樣就是將原生的酒陳釀了起來，比如巴西城三十年的女兒紅，便足足藏在地窖陳釀了三十年才能夠開壇飲酒。

在陳釀期間，使酒質發生變化的奧妙在於隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發的反應，當然對陳釀也有一定的限度，並不是越陳越好，要根據酒型，氣溫等各方面的條件決定。

最後是將陳釀出來的酒勾兌，所有的基酒都必須經過勾兌的工藝過程後才能算是真正的美酒。

因為基酒是高度數的酒精，辛辣刺喉，是不適合直接飲用的，唯獨只有經過勾調後的酒，才能去除辛辣，飲用時才會覺得口感圓潤。

煮釀原酒的生產過程中，生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌。

勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。

簡單說就是白酒剛釀造出來以後，並沒有完全體現酒品風格的物質轉化，酒質粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，不同釀酒人和不同時間出來的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一酒氣，去除雜質，協調香味。

只見這名風采飛凡的瞎子強者，不知從哪裡尋到的，反正年輕人只看見瞎子的袖口輕輕一晃。

頓然又飛出生薑一兩切片，枸杞3至5錢，紅棗約1兩，更有大蒜三，再加兩勺芍藥，瞎子強者的袖口簡直跟百寶袋一樣，要啥有啥。

瞎子要幹什麼？

也是直到此刻，陽生子才在自己的心頭打消了疑慮，這人看樣子真的是在釀酒，而且他還要煮酒！

煮的什麼酒？焚天煮酒！

「看好了。」風采飛凡、雙眼蒙布的年輕瞎子輕語一句。