第二十一章 四大名點

元宵節過去，過年的味道基本就算告一段落。

蜀山腳下的千年古城，其實有著很多傳統美食。

合肥生產的麻餅、烘糕、寸金、白切統稱為合肥四大名點，歷史悠久，風味獨特，歷來被人們用作待客和饋贈的禮品。

四大名點之一的麻餅形如月餅，表面金黃，圓邊淺黃，表皮芝麻顆粒飽滿，分佈均勻，食之餅子皮鬆軟香甜，內餡甜而不膩，具有橘、梅等果料風味。

因為工藝獨特，便於儲藏。早年間合肥的老人們會把麻餅放在鐵桶內，然後放到吊在家中房樑上的一個籃子裡。逢年過節，有小孩來家玩，老人家們就會用叉子挑下籃子，取出麻餅給孩子們吃。這基本是六七十年代合肥人一代人的童年記憶。

說起麻餅，又與合肥的幾個人物和故事有關。

傳說元末，朱元璋起兵反元，合肥人張德勝，也是朱元璋的水師將領，奉命帶水師至裕溪口時，立即派人到合肥定做一種大“金錢餅”，用於犒勞麾下將士。

麻餅酥甜可味，水師將士們吃了家鄉特製的餅，士氣大振，乘勝奪取了採石天險。特製的這種大的“金錢餅”，就是麻餅。張德勝死後，被追封為蔡國公，故又稱“蔡國公餅”。

到了清代，李鴻章官府主事，劉東山回合肥開雜貨店，店名叫劉東泰，把“得勝餅”改製為麻餅，在選料和做工上特別講究，門市現做並且限購，一時名聲大振。

同時將十個麻餅包成一筒，貼上“合肥劉東泰大麻餅”，紅紙金字標籤，在春節前送八百筒給李鴻章，李中堂嘗後認為“風味俱佳，堪與蘇點媲美”，便將麻餅分送給大臣。從此，劉東泰麻餅名揚全國，特別在皖南一帶，更是風靡一時。

抗日戰爭期間，在皖南事變發生後，新四軍軍部作戰科長李志高，與第二支隊參謀長謝忠良，邊打邊撤，沿途不斷收攏和營救被打散的新四軍幹部戰士，漸漸聚集起了七八十人的隊伍，一路向北廝殺突圍。

一日激戰路上，部隊匆忙突圍後無意中闖入一深山古剎，方丈聞聽是新四軍，熱情相待。寺內糧食不多，但每餐方丈都會給戰士們一塊圓餅，又甜又抗餓。

李志高詢問餅的名字，方丈告知李志高，這叫麻餅。

相處數日，兩人惺惺相惜，竟成了無話不談的忘年交。李志高這才得知方丈早年間畢業於保定軍校，還曾是皖系一個旅長，段祺瑞手下一員悍將。因不滿軍閥腐敗，民不聊生，早年多受排擠。加之受政敵陷害，竟於家中遭人刺殺，好在衛士忠勇，以命相救，這才僥倖逃脫性命。從此心灰意冷，看破紅塵，在皖南好友安排下來了這古廟，常年與青燈古佛相伴。

一日一日過去，或許是懾於方丈早年威名，附近的民團倒也不敢來此搜山打擾。

數月後，李志高他們在方丈幫助下，北渡過江到無為縣，與曾希聖的第七師會合。李志高擔任七師參謀長，謝忠良則擔任七師55團團長。麻餅，也成了倖存將士的記憶。

上世紀七八十年代，四大名點還可以在合肥三孝口附近的老字號張順興買到，但隨著歲月變遷，自從90年代以後直到本世紀之初，大約是人們的生活水平提高、飲食結構改變所致，又加上長江路經歷了幾次改造，張順興這塊百年老匾也隨之消逝在人們的視野中，而四大名點也漸漸淡出了合肥人的視線。

大約去年吧，適逢一次會議在微微食品廠召開。會議休息期間端上的，竟是久已不見的麻餅，一口下去，竟找到了童年的味道。

非常好奇還有做四大名點堅持到現在的，微微食品廠陸總笑著介紹，其實這個麻餅工藝已經做了很多改良了，比如增加了年輕人喜歡的元素，為了照顧老人口感減掉了冰糖，用其他食材取代等等，這樣才能做到更大範圍滿足各類顧客口味，大家頻頻點頭稱讚。

記憶，繼承，創新，延續，亙古不變的真理。