第270章釀豆腐(第1/2頁)
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李鶴林紮起袖子就開始做菜。
玉瑤在一旁仔細的看著。
“瑤瑤來嚐嚐。”
李鶴林將做好的幾道菜都端到了了玉瑤的面前。
玉瑤看著離她最近的一道菜，這道菜她在李鶴林剛開始做的時候就想說了，可是又沒說出口。
“李叔這道菜的豆腐要先在開水裡焯一遍，這樣才能去掉豆腐裡面滷的味道，也才會更好吃。”
“還有這個釀豆腐，豆腐易碎所以這放多少肉餡非常考驗廚師的技術了。不能太多，不然豆腐就會被擠開裂，但是也不能放太少，這樣就跟吃豆腐沒什麼區別了。”
這釀豆腐當初她是沒想著要教李叔的，可是陳叔在家吃過之後就非得買這道菜的方子。
其實她是想的等以後豆腐生意上了正軌在做油豆腐，這個用來做釀豆腐就比較容易了。
也沒那麼難。
“這個豆腐最後勾芡太少，豆腐裡面的水就顯得有點多，而且也不好看，還有最後勾芡的時候火一定要大。”
玉瑤並未動筷，但是卻將菜品的不足之處一一指了出來。
“我在旁邊說，李叔按照我說的步驟再做一遍。”
玉瑤慶幸現在還沒有會做豆腐，不然的話就照他們這技術，估計早就門口羅雀了，哪裡還能有這番景象。
“水開將豆腐放下去過一遍水就立馬撈出來放在一邊，接著準備接下來要用到的青菜……”
玉瑤看著鍋中的情況，不時的告訴李鶴林該幹什麼。
“好了裝盤。”
“接下來洗鍋煎豆腐，先將豆腐提前劃好，等油溫好了就挨著放下去就行。”
前面的環節玉瑤知道他都掌握的不錯，便讓他自由發揮，最後勾芡的時候她才出聲提醒道，
“等會兒，火候還不夠，加柴！”
等鍋中火候到了，“勾芡。”