第九十三章 看不透的小紅英(第1/2頁)

對於羊肉的味道，有人不喜歡它那股特殊的羶腥味道，就不吃。就算是吃，也會把羊肉做菜的標準定為：成品有沒有羶味，沒有羶味的出品才算是好廚藝。

可是有人就覺得，羊肉沒有羶味，就不叫羊肉，吃著就沒意思。這就是所謂的眾口難調，也就造成了廚子在處理這個食材時的兩難。

來自寧省巴宇牧場的這個灘羊，在處理起來就完全沒有了這個難題。灘羊肉本身的羶味很淡，要麼也不會被大清的皇上稱為“天下第一羊”。

只需要簡單的洗洗泡泡，直接拿來用就好。羊肉冷水下鍋，煮出的湯水清亮，浮沫、雜質很少，就能完全省去飛水這一個步驟，只是略微打一打浮沫，最多再用涼水砸一遍湯，撇去浮油，這個湯就直接能用，這樣就能最大化地保留了羊肉本身的風味。

把一大堆蒜瓣用油煸香後就倒入原湯，湯裡再加上一根松木棒子，這是姚遠從大狗徒弟巴宇那裡學來的小絕招，不用多長時間，大砂鍋裡的羊湯便變成雪白如奶，鮮香撲鼻。

小紅英眼睛眨巴、眨巴的看著：“就這麼簡單？你這個大廚跟平常人家裡做飯沒啥區別啊？”

姚遠回身，把手上的水甩向小丫頭：“簡單？！不簡單！就湯里加的這根松木棒子，你師父入行了十幾、二十年，這也是最近剛剛才學到的，你說說你也沒正經拜過師，就這麼輕易教給你了，這個便宜可佔大了。”

小紅英眼睛裡有亮光閃出：“真的呀？”

好的食材完全不用什麼過多的烹調、更用不上什麼其他的香料。而豬肉就不行了。

張叔的這個任務下達的挺急，他家廚房裡也沒什麼好存貨，就只好用點豬肉切成餡，打個大獅子頭湊數了。

獅子頭，江南名菜，又叫做“葵花大斬肉”，考究的就是刀工，三份肥七分瘦的肉餡，不用剁只能切，切成石榴籽大小的肉丁，再揉打起勁，調好味後，或者隔水蒸、或者砂鍋燉。成菜後肥肉融化 ，只留了丸子的鬆軟鮮香，講究些的還會配合些蟹黃、蝦子取其鮮味，或者乾脆在丸子里加入些魚肉、蟹粉之類的，那個味道會更加出挑。

這道菜是功夫菜，需要蒸煮三個小時左右才行，但是姚遠沒那麼長時間，咱現在是在村裡，乾脆就按照村裡的做法來。

說是村裡做法，其實也是魯菜裡面的一道能上的了席面的大菜，就是因為簡單易操作，幾乎各個廚房，尤其是食堂之類的大廚房，也就都有了這道菜，成本還特別便宜。

拳頭大的丸子成型後，就入鍋炸，定型以後再上屜蒸，這是個大陸做法誰都會。

但是姚遠把八角、香葉、花椒、小茴香、陳皮、辣椒等等幾位調料或多或少的加入料包，捆好投入湯碗裡，再加註入用生抽冰糖調好味的湯，不一會，那個味道就變得不一樣。

姚遠一邊憑著經驗往料包裡裝入香料，一邊嘴裡嘮叨：“這些香料說白了還都有藥用價值，就像中藥一樣也講究個君臣配伍，那個多、哪個少，都是有講究，還得要配合食材隨機應變的，不能胡來，你個小丫頭光是這一手就得學

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上個好幾年，弄不好等你大學畢業都出不了師呢！”

小紅英不服氣，可是又不知道怎麼說，只好就賴：“我要是學不會，要你這個師傅有啥用？！”

嘿，這話說的，怎麼那麼噎人呢？姚遠手伸出，又想故技重施甩那個小丫頭一臉水，卻發現人家早就後退幾步，防著他了。

據說客人只有兩位，那麼主菜就這兩道就行了，再湊幾個什麼辣椒炒肉、鍋塌豆腐、炸個花椒芽、拌一盆蔬菜大豐收就挺豐盛的了。

有著小紅英在一邊打著下手、鬥著嘴，姚遠突然覺得這樣做飯就是種享受。

離開廚房很久了，廚藝就會生疏。有這麼一句話：“一天不練自己知道、兩天不練師傅知道、一個月不練那食客就可都知道了。”

自己離開廚房是可不止一個月了，這都已經是半年都得多了，可是奇怪，就覺得自己在廚房裡多了一種隨心所欲、信手拈來的感覺，就覺得似乎是比原來更心有成竹了！

姚遠慢慢體會著這種感覺，心裡有些欣喜，手下一個漂亮的大翻勺，黃亮誘人的一盤鍋塌豆腐出鍋。

旁邊看著的小紅英眼睛裡有小星星冒出。

......

“姚師傅，先別忙了，劉領導已經到村辦公室了，張叔喊你過去，紅英也趕緊的一起去。”李保安站在院門口喊。

“這菜都做好了，不吃就涼了。”

“先別說吃飯的事啦，趕緊先到辦公室吧，劉領導都急了！”李保安的話音裡有一絲惶急。

怎麼了？這還是出啥事了？還讓我們都過去？