第二百二十三章 老牌米其林三星的一餐(第2/3頁)

燒味拼盤的擺盤也是普普通通，但就是在這道常見的菜品中，體現了廚師的功力，就讓人想起當初黎大廚在廚藝比賽的第二輪，在比分落後的情況下，居然就敢製作了個看似普通的燒味拼盤，還就能反敗為勝！

看來這家餐廳在這方面還是有自己的傳承。

乳豬皮簡直就是入口即化，膨化的乳豬皮酥的就像是威化餅乾的口感，口感上像極了董氏烤鴨的那一手酥不膩烤鴨，但是，好像比烤鴨更具風味。

所以就想，烤乳豬這道菜必須得在自己馬上要開業的餐廳裡有一席之地，甚至可以拿來當做招牌。

看著徐婧對那一道帶子雪莉的喜歡，就又對現在餐飲市場的各種創新有了點認知，好看的不一定好吃，但如果沒有好看的菜品，那麼這個廚房的出品就會被人認為掉了一個檔次，就吸引不來像是徐婧這樣的“以貌取菜”的年輕食客。

湯上來了，鄭重其事的用湯勺嚐了一口，典型的鹹鮮口，但是沒有吃出來都是什麼內容，看了看旁邊的菜牌，原來是一道“蟹肉西湖法國鵪鶉羹”。

蟹肉、西湖蓴菜配上鵪鶉肉，這是在矯情中尋找高大上的感覺吧？

傳統粵菜裡有一道西湖蓴菜牛肉羹，而這道菜應該是把湯羹裡傳統用到的牛肉，替換成了在法餐裡常見的鵪鶉肉，但是鵪鶉肉裡面的禽類特有的腥味也都沒有被去除乾淨，這就完全不應該了，這個湯菜在姚遠心裡暗自就給打了個不及格的分。

所以養在永定河灘上的那些綠頭鴨是不是也可以多了一些用途？

......

看著姚遠一本正經地一道菜一道菜的品嚐，完全就沒有在飛機上甩開腮幫子、牛嚼牡丹的那種樣子，徐婧就好奇：“我說你是不是覺得這個餐廳價格太貴了，捨不得吃啊？”

姚遠咳嗽一聲，就不知道怎麼回答。

“我說你們廚師平常在家做不做飯啊，是不是做這一行時間長了就吃不來別人做的東西了？”徐婧的思想很跳脫，問題一個接一個。

“不在家做飯，難道還天天下館子啊，不過當廚子的應該經常四處走走，各地的特色都得嚐嚐，跟人家學習一下才會有進步。”姚遠一勺一勺的往嘴裡送著那道鵪鶉羹，頭也不抬的回答。

又是兩道菜接著上來了。

上湯水晶蝦球、蠔皇鮑魚星斑卷，接下來的這兩道菜就是標準的粵菜，但蝦球夠大，處理後的蝦肉鮮嫩、爽脆。東星斑的魚卷裹住裡面的鮑魚，配上蠔皇汁，味道非常鮮美。

中規中矩，但這兩道菜恰巧就代表了港式粵菜的精髓，善用海鮮和對食材的極致追求，在這兩道菜上就都有體現。

同樣的食材，在別的菜系裡就很難做出來這種原汁原味的感覺。

接著就以一道黑松露彩椒爆澳洲特級和牛柳粒，菜名照樣是那樣冗長拗口。

感覺上粵菜廚師都喜歡把澳洲和牛當作主菜，但是他們對牛肉的處理跟西餐中會有一些區別，會更追求牛肉肉質的軟嫩，但同時會犧牲一點牛肉本身的味道，這一點就見仁見智了，但是一點點黑松露的加入給這道菜就提升了一點味道，就恰到好處。

到現在，套餐裡的主菜都應大概上來了，基本上可以對這一套主廚推薦套餐做一個結論了。

整個套餐菜品設計擺盤都是沒的說，看著好看，但是感覺份量不夠，不是說吃不飽，而是說吃過以後覺得不夠飽，少了一些滿足感。

但是話說現代沒有什麼人再去追求那種飽脹的感覺了，那是食品匱乏階段，有時候會出於本能過量攝取食物，一頓好飯吃下來，所謂的飽了其實往往是吃到撐。

那是人從本能的角度去追求的，說白了那是種對安全感追求，跟食物本身沒啥關係，但也不得不說那種體驗也是一種快感。

邊吃就邊想起昨天在飛機上的暴飲暴食，也就想起來一些發生在餐廳裡有意思的事情。

先

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放下筷子的姚遠看著旁邊的徐婧還在努力地吃，就覺得挺有意思。