第019章 有學問的土根(第1/2頁)

大江大河中生長的河蚌和螺螄肉，不但肉質鮮美，還能清熱、壯骨、滋陰壯陽、平肝明目和提高機體免疫力。

這些在陳天華腦海裡早已熟知。

河蚌非常鮮美，「紅燒河蚌」，「青菜燒河蚌」，「豬肉燉河蚌」都是名菜。

螺螄在江浙一帶，更是普通人家都能消費的大眾水產。

用螺螄做的傳統菜譜有「醬爆螺螄」，「蔥油醬燜螺螄」，「韭菜燒螺螄肉」等。

有句民謠叫：剁螺螄蘸酒，神仙也眼饞。

充分說明江浙一帶的民間，螺螄很受歡迎，很有市場。

掃螺螄相對於摸河蚌要簡單多啦，人就在小划船上操作，不用特意下水去。

一般性的螺螄，都盤踞在湖面水下的湖岸壁和大石面上，陳天華自制了一個精細青麻織成的網鬥，網口用扁竹繃圈，外加一個網柄，伸水下去用網鬥沿口一掃就成。

每天午飯之後陳天華就慢慢出發，到太陽落山時返回，小划船裡總是裝有四五十個河蚌和五六十斤螺螄，人也不太累。

無論河蚌還是螺螄，最大的問題就是肉裡含泥土，還有泥土腥味兒。

民間常用的方法就是用清水‘養’，每天給換水，大概養上三天，才能讓它們吐露乾淨。

陳天華將掃摸來的螺螄和河蚌，統統放進家裡幾個最大的大木盆中。

叫大姐亭娟挑來橫湖的清水，倒入大木盆裡要淹沒它們，然後在每隻木盆裡，滴上幾滴炒熟了的菜仔油。

並且交待母親和幼娟她們，這隻需‘養’一天，就可以撈出來處理，肉內保證沒泥土，連泥土味都沒了。

平常要養二三天才能將內含的泥土吐盡，怎麼這一天就可以了？

家裡三位女性都不解其道，問為什麼？

“滴上幾滴炒熟的菜仔油，引誘它們吐得更快，更乾淨。”

陳天華很籠統地做了解釋，更深奧的原理就沒必要說，說了她們也聽不懂。

母親和幼娟只是愣愣地聽著，是懂非懂，但她們相信土根，畢竟是進過洋學堂，屬於有學問的人，按他的要求去做就沒有錯。

第二天養淨後，用薄刀刮斷河蚌的吸殼肌後剖開，將黑裙邊除掉餵雞和豬，將乾淨的蚌肉取出來單獨賣，一舉二得。

用大剪刀將螺螄屁股軋掉，成為新鮮無泥土的剁螺螄。

這就是陳天華與時下人，不同的精品思維方式，也就是後世常說的精加工或深加工。

為了檢驗這樣做的成果，陳天華自己在家裡讓做了兩個舊菜：「青菜燒河蚌」和「蔥油醬燜螺螄」，請全家人先來品嚐。

大家撿起一顆剁螺螄，嘴含住螺螄頭，用力一吸，“呲溜…”一下，螺螄肉輕鬆進入口中，沒有一點泥土，連泥土味都沒，味道鮮美。

河蚌腮裡最容易含沙土，但精加工後就一點都沒有啦。

經過實踐驗證，全家人都更加信服土根了。

天吶，這省下多少辰光呵。

“陳土根的螺螄河蚌裡不含泥土，如假包換，退錢！”在鄉鎮市場上，陳天華喊出了自己獨特的響亮口號。