第十七章 堂倌小秦(第1/2頁)

陳宓對小秦的小人行徑並沒有太大的反應，因為他在思考更重要的問題。

他對醉仙樓這個品牌的定位是中端餐飲品牌。

當然醉仙樓本身也很難上高階，樊樓是汴京甚至大宋所有的酒樓都無法超越的物件，醉仙樓若是想要在這上面做功夫，基本上是事倍功半。

所以不如干脆將檔次稍微降一降，就走中端路線，以相對便宜的消費、讓人感覺到舒服有面子的服務、吃起來相當不錯的菜品、走進來感覺舒坦的裝潢，這些方面做好了，醉仙樓就能夠屹立不倒。

小秦雖然呵斥他，但的確指點出不少問題，他在幹活的過程之中，發現員工偷奸耍滑的不少，工作態度只能算是一般。

到了中午的時候，陸陸續續有客人過來，陳宓是新人，沒有資格去接待客人，只能幹一些傳遞飯菜的活。

這時候他又發現了一些問題。

他發現，堂倌們炫技式報菜名的方式，並沒有多少客人露出滿意地神色，甚至有人不斷地詢問菜品，有的實在聽不太懂，只能隨意地點幾個，有的嫌棄菜名太多，會打斷堂倌報菜名，直接點菜，或者直接讓堂倌安排。

這個發現讓陳宓很感興趣。

後世的選單點菜在這個時候不是沒有，但在這些大酒樓卻不被採用，他們認為這是上檔次。

但這種上檔次在陳宓看來卻是有點傻了。

人的聽力不都是那麼好的，一連串上百個菜式報出來，誰能夠記得住，既然記不住，那該怎麼點菜？

更何況如果有外地客人到來，人家就能夠聽得懂開封話？

在陳宓看來，這種炫技純粹就是給客人制造障礙的。

人家樊樓用這種方式，那是因為人家是真高階，去那裡消費的人對價格不敏感，他們就聽個樂呵，聽完之後，直接一揮手說你們安排就是。

到醉仙樓的人，本身就是因為承擔不起樊樓的價格，才退而求其次來到這裡，對價格相當敏感，卻要經受這種不方便，這明顯就是設定障礙了。

另一個問題是，菜品太多了！

對於酒樓來說，菜品多是優勢，但對於醉仙樓這種酒樓來說，菜品一多，便對後廚、後勤的能力提出極高地要求。

對於廚師來說，專精做幾十個菜是有可能的，但如果要做一百多個菜，那對廚師的要求就太高了。

後廚一般有好幾個廚師師傅，一人負責一些菜品，菜品越多，師傅就得增多，成本就上去了。

後勤採買也是如此，幾十個菜和一百多個菜的的採購的難度量級也是不同的，造成的浪費也會更多，成本也是很難控制的。

陳宓將這些東西一一記錄下來，才半個月的時間，就記錄了厚厚的一本。

在這個過程之中，陳宓意外發現了小秦雖然在針對他，但他的業務能力也是相當過硬的，便萌生了將其收為己用的心思，畢竟開店可是需要有自己人的。

……

“你要收服那個傢伙？”

陳定頗為詫異。

“你不是說他老是針對你麼，這樣的人應該不好收服吧？”

陳宓笑著搖頭：“放心，應該不難。”

……

已經臨近深夜，醉仙樓各處燈光也都漸漸熄滅，陳宓換了一身衣服，今晚他約了小秦一起吃夜宵。

小秦因為陳宓請他吃宵夜，臉色好了不少：“說吧，今晚請我吃夜宵是幹什麼？”