黃豆還能做醬油(第2/2頁)
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在保姆001號，不對，現在該叫夢小一的帶領下，智慧機器人們正在以驚人的速度，源源不斷地生產豆漿。
不用每天蹲在灶前煮豆漿的夢婉，終於騰出手來研發新的食物。
說起黃豆，醬油怎麼能被遺忘呢？
沒有醬油，他們就沒有……
紅燒肉、紅燒魚、紅燒土豆、紅燒茄子……紅燒一切。
在一箇中式廚房，你可以沒有雞精和味精，但是你不能沒有醬油。
醬油是時光的恩賜，必須要足夠的日曬，才能得到顏色純正、氣味宜人的醬油。
製作醬油，是夢婉的一手絕活。
挑選顆粒飽滿的黃豆，泡發到沒有褶皺，上鍋蒸熟到可以捏碎的狀態。
控幹水分、攤薄晾曬，直到黃豆摸上去沒有水分，溫度低於38度時，拌入之前準備好的米曲。
米曲是由麵粉和米麴黴混合而來。米麴黴，也叫醬油曲精。
前世裡，夢婉可以直接在某寶上買。在星際，讓王乾提取就好。
翻拌均勻米曲和黃豆，讓每一顆黃豆都充分沾染面衣，再倒在提前準備好的竹盤上。
竹盤是成叔編的，底下都是小孔，有利於散熱和散發水汽。
鋪上麻布，倒上黃豆，再蓋上一層麻布，等待豆曲發白結塊。打散豆曲，翻拌散熱，繼續蓋布。
迴圈多次，原本灰白的豆曲就會長出黃綠色的麴黴來。
這時，才算制曲完成。
準備大瓦缸，將制好的豆曲與鹽水混合。
之後就是靜待，時間會給予勤勞的人，最好的恩賜。
曬醬油，最起碼要半年。醬油越曬，味道越醇。
在此之前，夢婉還是得過著沒有醬油的日子。