揭榜做叫花雞(第2/2頁)

機器人拎上來一籠活蹦亂跳的活雞。叫聲洪亮、羽翼豐滿、體格健碩。一看就是好雞！

夢婉撈起袖子，以掩耳不及盜鈴之勢從籠子裡抓出一隻胸肌肥大的好雞。

咔咔兩下，送終雞叫。

這麼暴力的嗎？雞脖子就這麼生擰斷了？旁邊圍觀的四人，一臉驚恐的蹬著夢婉。

幹什麼用這種眼神看著她？這都沒見血。夢婉拎著雞翅膀，一臉疑惑地撓撓頭。

新鮮的活殺雞做什麼最好吃？

不同地區的人能給出幾千種說法。

但是就這裡的場地以及食材量，夢婉覺得只適合做叫花雞。

大塊的空地，只有一個帶著水槽的案臺。偌大的場地，連口鍋都沒準備。

“可以給我點香料嗎？姜和蔥就好。”夢婉拎著斷氣的雞，一步步走到女人面前。

她近一步，女人就退一步。她再近一步，女人就再退一步。彷彿夢婉就是星際童話中收割生命的死神，而夢婉手中的雞就是他們的下場。

“可……可以。姜和蔥？還要什麼？”女人磕磕巴巴地說，似乎快要哭了出來。

“蔥、姜，鹽巴，荷葉。食用酒精也給我一點好嗎？”

“行。”

被嚇壞的女人速度很快。沒有幾分鐘，機器人就推著夢婉要的所有東西上來了。

一大塊姜，一把小蔥，一碟鹽巴，一塊荷葉，一壺食用酒精。

叫花雞是江南名吃。在常熟一帶也叫化雞、煨雞。

叫花雞的歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。

夢婉小時候看《射鵰》的時候，就嚮往著小說裡洪七公吃的叫花雞。

扭斷雞的脖子，不放血、也不褪毛。直接從雞屁股那裡拋開一個小口，掏空雞內臟。簡單的用泥巴把沒褪毛雞包起來。架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。

扒開泥巴，雞毛也隨之脫落。

這是叫花雞最原始的做法，也是最適合現在的做法。

掏乾淨內臟的雞，加水洗淨內部。用蔥姜挽結塞入雞肚，再擦一遍鹽巴。

趁醃製的功夫，夢婉掏出記憶金屬變成一把鏟子開始挖地。叫花雞最好用黃泥，因為黃泥吸水性和導熱性都比較好。

地上刨出一個三尺有餘的深坑，加入一把附近撿來的乾草和枯枝，點火預熱。

挖出來的泥則被孟宛用食用酒精活勻，均勻的塗抹於醃製好的雞的表面。為了待會出爐時，雞肉褪毛可以一次性成功，夢婉細心地將泥塗抹到雞的每一根毛根上。

再將裹好黃泥的雞用荷葉包上，扒開火堆，夢婉隨手將荷葉包投擲進去。再揚入大把木柴，大火烤制。

空氣中，酒精特有的香味混著荷葉的清香逐漸飄散開來。

聽音分辨熟度，這是一個經驗老道的廚師必備絕活之一。聽著火堆裡噼裡啪啦的爆裂聲，夢婉知道成敗在此一舉。