第二六四章 蝦仁清湯麵(第2/2頁)

聽起來可能有些寡淡無味，但是一方面大家都餓了，也不會在乎這些，另一方面呢，看似簡單的食物才更加考驗廚師的技藝。

“那你們歇著，我去做飯去？”莫竹說道。

葉笙笙舉手：“有要幫忙的嘛？”

“不用了！”

講究不將就，清湯麵就能只用清水了嘛？錯，也得用高湯或者雞湯，那沒有怎麼辦呢？莫竹有招，可以做一個簡易版的雞湯。

要知道，清雞湯一般都是用雞熬製很久，把雞肉中的鮮味，都燉進湯中。

沒有那麼長時間的燉制時間，可以直接用雞蓉來製作一個簡易的雞湯，首先，燒一鍋水，接著，將去除了筋膜和脂肪的純雞胸肉切成末，加水放入攪拌機中打成雞蓉。

接著當鍋開的時候，開始用勺子旋轉水面，換小火緩緩的下入一定的雞蓉，隨著雞蓉的慢慢成熟，水中的雜質會被雞蓉吸附而滿滿飄上來。

這時候打去沫子，再次倒入雞蓉，迴圈幾次之後，湯中的雜質被雞蓉吸附，湯依然清澈見底，同時湯內還有了雞肉的鮮味，可以說非常簡單且便捷。

值得注意的是，一定要用小火，讓鍋裡的湯，處於似開非開的狀態，因為如果水滾得太兇，那雞蓉就會重新翻進鍋底。

做好了鮮味十足的便捷雞湯，其他的步驟就要簡單一些了。

剝去蝦殼的蝦仁用毛巾站幹水分放入碗中，加入少許胡椒粉和黃酒，一方面去腥，另一方面也能給蝦仁增添一些底味，同時加入一些玉米澱粉，這樣蝦肉吃起來會更加滑嫩。

接著西紅柿開十字刀燙一下去皮，之後切小丁，菠菜焯水後切段備用。

起鍋燒油，四成油溫下入蝦仁滑油後撈起備用，之後開始用煮鍋來煮麵條，這裡可以不用雞湯，用清水就可以，一邊煮著麵條，一邊處理配料。

接著將濾掉雞蓉的雞湯倒入另一口鍋中，加入少許的鹽和胡椒粉來調味，這兩種調料是不會影響到出品的顏色，燒開雞湯放入西紅柿丁、蝦仁、菠菜，二次燒開後，澆在煮好的麵條上即可。

自打莫竹跟大師學會這道菜後，在家裡做夜宵，泡麵都做得少了，一般都用這清湯麵，喜歡西紅柿的莫竹，直接吃，愛辣椒的林韻涵加油潑辣椒吃，怎一個舒服了得。

“刺溜”“刺溜”吸麵條的聲音在飯店響起，餓了的大家光顧著急忙填飽肚子，連評價做得怎麼樣都沒提，不過也不用提，從他們狼吞虎嚥的樣子，莫竹就已經看到了對自己廚藝的認可了。

徐衝看饞了：“莫哥！”

“食材是我們用資金買的，這個真不方便分享...”莫竹很有肚量的回應，還想蹭吃的？邊角料都不給你流你信不信？

接著他走進了廚房，清湯用的雞肉蓉也不能浪費，在炒鍋倒油炒一點郫縣豆瓣醬，炒出紅油後把雞肉沫下入炒香，鋪在麵條上，簡易的肉沫面就製作完成了。

跟阮大師也學到了邊角料的應用，這應用好了，既不浪費食材，同樣能做出美味，豈不妙哉？

這樣蝦仁清湯麵沒吃夠的成員可以接著再吃另一種麵條，跟著忙了半天，肯定得餵飽啊。