第七百零一章 烹羊宰牛且為樂（下）(第1/3頁)

實話實說。在王偉民下第一刀之前，屠宰現場有些職工其實也等得有些不耐煩了。

就像看戲劇。某戲臺上個角色一直只顧著轉圈卻不出聲，這算是啥操作？

不過隨意王偉民露了這手精湛的扒皮技術之後。整個現場那些許不耐煩的情緒頓時消失不見，氛圍熱鬧了起來，各種嘰嘰喳喳的聲音響個不停。

不過此時此刻。面對嘈雜的現場，王偉民的心態卻依舊平穩...或者說強迫自己保持平穩。

只見他的目光不停地在扒了皮的牛身上反覆掃視，腦海中不停在推導著接下來的分割方法。

如何下刀...怎麼分割區域....第一塊肉解哪個部位的最合適....過了小半分鐘。

王偉民整個人深吸一口氣，眼中閃過一絲決斷，用刀在牛脖一側割開了一個手掌寬的孔，將左手伸進孔中抓住了牛頭。

接著沿放血刀口處開始切割，一陣忙活後總算將牛頭給切了下來。殺過牛的同學都知道。

牛在放血、剝皮、去頭去蹄之後，剩下的便是去內臟和割肉了。而到了這一步。

具體的處理方式也逐漸變得需要更加謹慎了起來。畢竟不同於其他文明圈，華夏人對於動物內臟有著極其狂熱的偏愛。

比如說牛肚，這是涮火鍋的頂級食材。又比如牛心，這東西可以用來煲湯。

牛肝則可以用來爆炒，牛下水就更別說了......又例如在眾人看不見的某個地方，屠宰場的師傅們已經開始處理牛血做牛血豆腐了。

雖然牛血的口感比起豬血鴨血要脆很多，味道也沒那麼爽滑，但這年頭還要啥腳踏車啊......

“小趙，你來一下。”只見王偉民朝一旁招了招手，對帶著袖套的助理小趙說道：“小趙，你還是盯著牛的皮燕子，它的情況比較特殊，就算結紮過了也容易漏，畢竟咱們不是倒吊式的切法。”

“而且由於器官的壓力問題，這玩意兒一旦漏了的話，那裡頭的東西可會直接噴出來.....”

“想當年我....咳咳，我朋友羅璉還是個學徒的時候不懂這些，曾經當場被噴了個屎倒淋頭呢。”一旁的羅璉：“？？？？？”無中生友是吧，當年被噴的人明明是你好不好？

不過王偉民卻沒有給羅璉解釋的機會，黑完好友後又對另一位助理說道：“小李，你呢就拉著牛的後腿，保證牛不要出現太大的位移就行了。”小李也點了點頭。

比起小趙的任務，他要做的事兒顯然輕鬆很多，算是一個以防萬一的性質。

畢竟這頭牛已經斷氣了，還是平放在的鐵板上。正常來說只要不詐屍，絕不可能出現啥軀體位移——這頭牛有一千多斤呢，王偉民又不是人形高達，切個肉能讓牛抖幾下就到頂了。

交代完這些。王偉民便重新拿起刀，走到牛邊上開始清起了內臟。嘶啦——他這次從胸軟骨處下起了刀，沿胸中線向下貼著氣管和食管邊緣，鋸開胸腔及脖部。

接著剝離氣管和食管，將氣管和食管分離到了食道和胃結合部的區域。

這一步王偉民下刀的速度很慢，因為牛是反芻生物，它的胃裡是有些內部容載物的。

這些內容物的味道並不比皮燕子附近好聞多少，要是濺到身上也很麻煩。

當然了。雖然沒有沾上多少胃部的消化物，但王偉民還是不可避免的接觸到了一些沒排乾淨的血水。

不過這種事兒對王偉民來說倒已經司空見慣了，只要不是排洩物都好說——血水的話衝個澡就能洗乾淨，要是排洩物的話那他老婆至少要跟他分床睡三天......做完這些。

王偉民便暫時放下刀，跟手術醫生似的朝邊上一伸手：“那個誰，拿根繩子來。”羅璉見狀連忙遞了根繩子過去。

王偉民看也不看的取過繩子，將食管頂部結紮牢固。接著重新拿起刀，刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割開肚皮至胸軟骨處。

二十多分鐘後。牛肚、牛肝、牛心、胃腸、牛脾、腰油、下水、歡喜......各種各樣的牛器官都被王偉民精準取出，現場再一次熱鬧了起來：“這牛肚一看就知道質量好dei很，燙毛肚講究一個火候，七上八下是最巴適滴.....”

“我有個問題，燙毛肚的時候被用筷子夾著的地方怎麼辦？那兒不是燙不到嗎？”

“老高，你看這牛油真亮呀....也不知道能不能分到點兒。”

“估計夠嗆，一頭牛才多少牛油，很難分配的好伐，大概會用來做肉餡吧.....”

“嚯，這牛鞭可真大，都快和我的差不多了。”

“這就是你剛才要牛批的理由？”與此同時。一直在看著殺牛的李恆德亦是感慨的摸了摸下巴：“老黃，這位大師傅操刀的技術很高啊，是基地職工食堂的大廚？”黃培雲點了點頭，一邊用手指捻了捻警戒線，一邊介紹道：“對，他叫王偉民，咱們基地食堂的大師傅——用歐美那邊的話來說就是行政總廚。”

“過去這一兩年咱們基地物資沒那麼充足，都是王師傅一直在想辦法換著法子給咱們做各種好吃的，真不容易啊.....”早先提及過。

李恆德是【三清】專案成立後才被調到的基地，覺悟方面肯定毋庸置疑，但在基地的相關閱歷上確實要欠缺一些。

說句直白的話。他來基地的時候，基地職工們已經不需要餓肚子了。但黃培雲卻不同。