408.懷石料理3(第1/2頁)

每到四月櫻花季，就是日本國民的狂歡季，在這個國家，不知道有多少冠名櫻花的季節，日本人對於櫻花這個象徵著熱烈、純潔、高尚的花朵，認為它象徵著日本武士道絢爛而短暫的美學。“欲問大和魂，朝陽底下看山櫻。”日本人認為人生短暫，活著就要像櫻花一樣燦爛，即使死，也該果斷離去。櫻花凋落時，不汙不染，很乾脆，被日本人尊為日本精神。

李斯科觀察著碗裡的食物，本以為只是簡單的魚羹，等他用筷子撥開，才發現下面還暗藏著玄機。

最上層是蕨菜和櫻花的葉子，櫻花也被很多日本菜餚運用，成為很著名很帶有日本特點的配菜。

菜的下面還灑了一層很細碎的脆米餅，下面還有一塊甘稠的魚肉，最底下居然還有著混合了櫻花花瓣的糯米飯，如此豐富的湯飯，確實很令李斯科意外。

這碗湯飯裡面糯米飯沒有令湯變得渾濁，湯羹作為配角，魚肉的鮮和糯米飯相互照應，湯羹晶瑩透亮。

李斯科之前也聽說過懷石料理是追求食物本身的味道，幾乎放棄了別的調味，力在發掘出食物原本的美味。

可是今天的品嚐，發現並不是如此，這碗湯飯裡面很明顯的放了鹽，還在魚羹裡嚐出了姜的味道，這種傳統的去腥方式，讓魚羹的味道更加鮮美。

看著林奇也是很滿足的把自己面前的一碗吃的乾乾淨淨，小野秀二看著自己做出的食物這麼受歡迎，臉上不由得也漏出一抹微笑。

很多人都說，對一個廚師最高的敬意，就是把盤子清的乾乾淨淨，小野秀二也接待過不少客戶了，也有一部分人對於自己做出來的菜只是淺嘗即止，這很讓他感到沮喪，覺得自己沒有做出客戶滿意的菜餚而感到羞愧。

下一道菜繼續上來，李斯科看到自己盤子上面的食物，不由得感到一陣失望。

盤子中方方正正的放著一塊豆腐，潔白如霞。上面放著蘿蔔泥加蔥薑絲，整個菜都顯得很清新。

可是一塊豆腐連切都沒切，怎麼能成為一道菜呢，李斯科看了看其餘三人，也是滿頭的疑問。

李斯科知道日本京都的豆腐很出名，可是拿出一塊沒有烹飪過的豆腐，無疑是有些敷衍了。

還沒等李斯科開口詢問，小野秀二就知道了他們的困惑，直接開口解釋。

“客人們，這並不是普通的豆腐，而是白子豆腐，選用真稠魚的白子，再加入寒天，葛粉，把不容易凝固的白子固定成豆腐的形狀，讓白子的鮮味瀰漫整個豆腐中，隨意吃一口都是鮮味，這道菜主要可以清除掉剛才魚羹的鹹味，又可以清口，方便迎接下一道菜。”

等聽完小野秀二的解釋，李斯科才恍然大悟，就是說嘛，怎麼可能直接上一道白豆腐呢。

不過關於白子是什麼，李斯科還不清楚，這個時候就是林奇這個廚師上陣解答疑問了。

“白子就是魚的精巢，這個部位的口感細膩，高蛋白低脂肪，在日本菜系是比較高階的食材。”

小野秀二聽完林奇的解釋，眼睛一亮，他招待這麼多客人，還真的是第一次有人知道白子是什麼，不由的好奇的開口詢問。

”客人說的對極了，不知道您的職業是？”

“我也是廚師，不過是中餐的廚師，家裡在這裡開了一家中餐廳。”