253試營業

酒樓的自助火鍋分二種，一種是本地口味海鮮火鍋，另外一種則是湘川口味的麻辣火鍋。

一共是三檔價格，一樓是最低檔的98塊，二樓則是中檔158塊，三樓則是相對高檔238塊。

對於經營自助火鍋我完全沒有經驗，只能是試一試想法，不奢望賺大錢，只要不虧本就可以。

試營業那天，借貸公司只留下阿龍在值班，其他人都來火鍋酒樓幫忙。就是小麗也挺著肚子過來幫忙，當然也可以說是湊熱鬧。

看見小麗，胖子是紅著臉皮打招呼，不過現在輪到小麗賭氣了，她對胖子的討好選擇視而不見，把胖子尷尬涼在一邊。現在想讓他們重歸於好，為時尚早，所以我也沒有去管他們。

火鍋需要的各類菜都是清洗乾淨，需要切好的菜也早已經切好，整整齊齊擺放在盤子，任客人自取。

酒樓雖然也招收了幾名年輕的服務員，不過相貌好，身材佳的女孩子，根本不會選擇做餐飲行業的服務員，所以能夠招到服務員，姿色都是一般。

自己開的不過是普通的火鍋酒樓，所以也沒有再花錢去請身材火辣的模特來做廣告。但也不能顯示酒樓檔次太低，連相貌漂亮一點服務員都沒有。

最後只能是讓金鳳和張曉月穿著火紅旗袍站在門口當迎賓小姐，金鳳和張曉月都是大美女，她們穿著旗袍，身材凹凸分明，那風姿實在是太美太誘人了。

有了這二個大美女站臺，路過的人們都忍不住回頭張望一下，特別是那些男人都愛停留一下腳步···。我看了也是怦然心動，當然那遐想的念頭，只能是一閃而過。

開業第一天，鐵頭帶著楊姐過來捧場，林阿姨則帶著小玉過來幫忙。

張曉月的母親張麗娜也帶著幾名閨蜜過來捧場，不過讓我沒有想到是在明州的方姐竟也帶著傅小妹過來捧場，她們還送來了祝賀的花籃。

我連忙向她們感謝，順便好奇問道：「方姐你們是怎麼知道的」？

傅小妹笑道：「我和方姐去玉蓮姐的服裝公司談業務，說起你時候，玉蓮姐提到你開的酒樓準備開業了，所以我們順便過來祝賀一下」。

我心想金玉蓮她明明知道我的酒樓開業了，她卻不來祝賀，看來她真的不願意再想同我接觸了，哎！我心裡若有所失。

因為開業第一天，事情比較多，我只同她們寒暄幾句，就招呼她們去入坐了，當然來捧場客人，都是安排在三樓的雅坐。

試營業第一天，挺熱鬧的，有普通的客人，也有過來捧場的客人，反正無論是捧場客人還是普通客人，都是按打折優惠。

開飯店，酒樓，最大浪費就是食材的浪費，特別是許多食材保質期短，如果當天沒有消費掉，第二天就不新鮮，幾天時間就變質了。

為了減少不必要的浪費，所以試營業的第一天，採購的食材並不是特別多。

自助餐的缺點是讓客人任意自取，如果有客人只挑選貴的食材，到時候就會出現有些食材短缺，有些食材卻是多餘情況。

人心都是貪婪，吃自助餐許多人都是會挑選最貴的食材，像羊肉串，排骨，大蝦，大閘蟹這些貴的食材，一到下午就沒有了，而其他的食材則還有許多。

如果沒有那些貴的食材吸引客人，下午到晚上客人就是來了也不想消費，於是只能再去採購，補充食材。

送走那些捧場客人，又招待那些正常消費客人；忙碌的時間過去總是挺快。到了晚上打烊的時間，服務員她們整理好衛生後，都是陸陸續續回去了。

我和虎子，金鳳，張曉月，盤點今天的營業收入。當天營業額大概是一萬八千左右，各種成本算起來接近二萬多。

簡單說試營業第一天大概虧損了二千多塊，對於這個虧損額，還是可以接受的，畢竟試營業第一天，消費打了對摺，如果按正常價格的話肯定是可以盈利。

當然最主要問題是不打折優惠的情況下，能有多少客人會來消費，如果能夠保持這個客流量，那麼盈利就沒有問題。

現在只能是走一步算一步了，人家開了這麼多餐飲店，肯定大多數是能夠賺錢的。我酒樓的房子是自己的，可以省去房租的費用，這樣經營下去應該沒有問題。

有了第一天的經驗，第二天試營業相對就從容了許多，第二天的客人比第一天略有增加，不過少了來捧場的客人。

第二天招待客人相對輕鬆了許多，沒有第一天那麼手忙腳亂。到了晚上打烊，再一次盤點營業額大概是接近二萬左右，各種成本加起來二萬一千多。這樣算下來第二天虧損只有一千多塊，這給我帶來了信心。

我心想按對摺消費虧損千把塊，那麼按六折消費的話，就能夠做到不虧損了。也就是說如果按七折消費的話，就可以有微薄的利潤。

明白這個道理後，就讓人多印一些七折和八折的優惠券，只要消費到一定金額就贈送優惠券。消費多的贈送七折優惠券，消費少的贈送八折的優惠券。

到了第三天，進來消費客人同前二天差不多，盤點情況大概是虧損一千多。我看了酒樓的就坐率情況，最多也只能再增加三分之一客流量，簡單說不打折情況下，一天最多營業額也就是到六萬，受到場地和人員的限制，這個營業額就是天花板了。

另外我觀察了一下，一樓和二樓就坐率明顯高於三樓，簡單說選擇中低檔消費的人更多。

但是利潤卻不高，主要是選擇中低檔消費的人更愛貪便宜，他們挑選都是最貴食材。

相反在三樓消費的人素質相對就高了許多，簡單說酒樓想要獲得好的盈利，必須得到高檔的消費客人。只靠低檔客人，利潤低不說，搞不好還要虧損。

而且越選擇便宜消費的客人，往往是越難以伺候，他們愛斤斤計較，不願意吃虧，為了幾塊錢，也願意同你耗上半天。

明白這個道理後，我感覺酒樓真想賺錢的話，應該面向高階客人。

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