第二百八十八章　過年·守歲(第1/2頁)

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第二百八十八章過年·守歲

不過這些買回來的肉可不光是給自己家人吃的，在大年三十這一天，這些肉是要給祖宗上供的。

祖宗一年就回來這麼一次，理應享受一下後輩的孝奉，祖宗滿意了，來年才會更好的保佑家人。

所以臘月二十六這一天，整個村子裡都是肉香瀰漫，勾引得那些饞嘴的孩子，大街小巷地跑著，嗅著那股誘人的肉香，歡快地又蹦又跳。

雖然邊小小手頭還算寬裕，不過她也沒敢多買，只買了六斤肉回來，也是圖個吉利，六六大順嘛。

不過這在靠山村，已經稱得上是大手筆了，就是最富餘的劉大川家，也才買了四斤肉。

前世的時候，邊小小從小到大都是生活在城市，城裡過年，年味比農村要淡了很多，就是風俗禮節上也簡化了不少，所以她對過年的那些習俗還真是一竊不通，只從電視上看到過，好象要忙活的事兒還挺多。

不但忙活的事兒多，禁忌也不少，要是不小心觸犯了哪一條，那可是要倒大黴的，預示著來年一年都不會太順利。

當然了，對這些禁忌，邊小小是不大相信的，不過既然來了這裡，就要入鄉隨俗嘛，該準備的東西就準備起來，該遵守的禁忌，也儘量不去觸犯，寧信其有嘛。

邊小小不懂，大小姐出身的邊四娘也不懂，幸好有劉栓柱在旁指點著，孃兒兩個蒸饅頭，做包子，還炸了些丸子和豆腐。

這些吃食都要在年前做好，因為從風俗上來講，大年初一到初五，這五天都是不能動刀子的，一直到過了初五，百般禁忌才可破除。

所以大夥習慣上都把初五叫做破五，意思是說過了這一天，就百無禁忌了，想做什麼都可以了。

幸好冬天天冷，做好的東西也經放，就是放上五天也不會壞。

回過頭來再來說煮肉的事。

過年時煮的肉，跟平日裡是不一樣的，講究挺多，做起來也繁瑣。

首先是要把肉切成2—3寸見方的四方塊，然後肉皮朝下放進鍋裡，往鍋裡注入清水，讓清水沒過肉塊。

將水燒開後，撇去湯裡的浮沫，往裡面放入各色香料和鹽，然後就要文火慢慢的煮了。

煮肉的時候是不能蓋鍋蓋的，據說這樣煮出來的肉會更鮮美。

這裡面有沒有什麼科學依據，邊小小可不知道，劉栓柱這麼說，她跟她娘就照著做。

煮肉是件麻煩事，因為一煮就是一個多時辰，這中間，人得一直在灶膛邊守著，不能叫灶膛裡熄了火，也不能叫灶膛裡的火太大，要讓鍋裡的水一直保持著微微沸騰的狀態，什麼時候筷子能插到肉塊裡了，這肉才算是煮好了。

肉煮好並不算是完事，重頭戲還在後頭呢。

將煮好的肉撈出來，然後趁熱往肉皮上抹上醬油。

抹上了醬油還不算完，等肉晾涼以後，還要將煮好的肉肉皮朝下的放到油鍋裡煎，等到煎到肉皮呈現出醬紅色，這個任務才算是完成。

煮肉的湯都是要留下來的，用容器盛了放在冷的地方，炒菜的時候舀一些放到菜裡，這樣菜裡就有了肉味了。

當然了，上面說的那些都是稍微富餘些的人家才會做的，一般的窮苦人家，哪捨得把醬油往肉上抹啊，更不捨得耗那麼多油去煎肉了，基本上是煮熟就行了，最多是煮肉的時候往湯裡放些醬油，省得煮出來的肉白花花的不好看。