第二百三十一章：開業(第1/2頁)

那火鍋店名，取自“民以食為天”，顧琬懶得想名字，便偷了個懶。程仕遠為此主動提了字，但最終大廳牌匾上蓋的卻是來自新帝沈文忠的蘿蔔頭印，貨真價實的御筆親提。

顧琬逮了個機會，又從她那義兄那邊，薅了一把羊毛。誰讓顧琬剛剛又受了些委屈，被那位孫二夫人買.兇.殺.人來著。

若非如此，也不會生生耽擱這些日子，等到九月才湛湛開業。

店裡的鍋子，是海碗般大的小鍋底，只有麻辣、酸辣、微辣以及清湯鍋底，都是二十個銅板一份。此外，還有限量供應的養生鍋底，那價錢可就貴了，需要提前預定，每天就熬那麼兩三鍋。

在顧琬看來，火鍋什麼的，三五親朋圍坐在一起，你爭我搶更有樂趣。之所以選了小鍋，也是因為大啟這邊但凡有些家底的人家，大多分食制。

不過顧琬還是額外訂製了幾個一尺多寬的大鍋子，其中還有能吃雙味的鴛鴦鍋，以及一個四喜鍋。

店裡菜品價格，顧琬自認為大多不算太貴。各種新鮮蔬菜三文錢一份，肉類麼六文錢一份。也就是魚蝦蟹這類，稍微貴些。像牛肉鹿肉這類，只能看運氣，反正隨行就市，價錢不便宜是真的。

開業當天，為吸引顧客上門，顧琬讓自家大廚，也就是那位蓉菜傳人的麵攤李老漢，熬上一大鍋香氣逼人的麻辣鍋底，就擺放在店門口的屋簷下，供人免費品嚐。

那鍋底，可是李老漢精心熬煮上好幾個時辰，用料實打實，但凡站在街頭還未靠近鋪子，便能隱隱約約聞到這股子誘人香味。除了臭味，沒有什麼比麻辣味更霸道的氣味了。

明面上，顧琬自然不會拋頭露面。而這鋪子，也是那位沈瑾瑜沈舉人的產業。

“今日小店開張，但凡進店品嚐的客人，每桌送一碟開胃小菜。此外，若是運氣好，吃到夾心丸子，還能拿到一張抵扣券。下回再來小店吃鍋子，就能抵扣。”

既然新鋪子開張，各種促銷優惠活動少不了，對顧琬而言，能玩出各種花樣。此前的盲盒風，也刮到了川蜀這邊。

顧琬讓人以沈瑾瑜名義買下的幾個奴僕裡，挑了個最能說會道的，提拔為小領班。現在便是由這個嘴皮子利索的小領班，跟另外一個叫柱子的半大小子，在鋪子門口一唱一和，忽悠瞧熱鬧的百姓。

有一桌算一桌，幾個負責接待的店小二，除了每月一百文的保底工錢，都能額外領到一文錢的賞錢。自然一個個跟打了雞血似的。

顧琬最初時，是想僱些自由民。畢竟火鍋店，比起旁的吃食鋪子，無非幾種丸子半成品以及鍋底費些功夫，剩下的無非洗菜切肉殺雞剖魚。

有李老漢負責熬煮鍋底，謹言幾個小子幫忙剁肉蓉，方廚娘負責做丸子，最多再安排個人，將熬煮好的鍋底加水稀釋分裝即可。

幾種丸子，也並非一個一個純手工擠，而是藉助工具。

尤其素丸子，主料是玉米粉及麵粉，加入切成末的白蘿蔔，打入若干雞蛋，少量鹽跟糖，攪拌均勻調成糊糊，倒入桶中即可。

那桶是特製的，靠近底部的一圈均勻分佈著比銅錢略大的孔洞。搖動頂部的手搖把柄，與之相連的木板會緩緩下降往底部施壓。

那些糊糊便從這些孔洞中被擠出桶外。緊貼著桶邊的刀片勻速落下，手起刀落間，一個個圓滾滾的丸子便被切落在放在底下的滾滾油鍋中。

半素的丸子是切成碎末的藕搭配肉末，至於肉丸裡頭並非純肉，加了荸薺解膩。此外還有Q彈的魚丸跟牛肉丸。

有了這特製小工具後，這效率，分分鐘上百個，哪怕是半大的小子也能熟練操作，唯獨需要注意的還是別被滾油給傷到。