第89章 財富能填滿整個大西洋(第2/4頁)

而用「曲」釀，才是中國白酒區別於其他糧食發酵酒的主要特徵。

糧食發酵酒可比釀造水果酒在技術上要更難。因為果糖可以直接轉化為酒，但糧食裡的澱粉則不可，糧食中的澱粉要先變成單糖，然後才能變成酒。

在工藝，就是糧食得先糖化才能酒化。

古人關於這個問題的解決方案是利用酒，透過加入酒麴讓穀物直接轉化為酒，一步到位。這種用曲釀酒是中國獨創的。

對比一，國外的糧食發酵，比如威士忌、啤酒則透過先讓穀物發芽（糖化，再轉化成酒精的方式來釀造。洋人多了一個步驟。

順道一，糧食發酵酒的釀造還有另一個解決方案。就是用嘴嚼煮熟的谷，然後吐出來保，利用唾液裡的澱粉酶來轉化澱粉——口嚼酒在唐朝的時候還能喝到。

相當長期以，中國喝的糧食發酵酒受限於釀造工，早期的酒普遍度數不，尤其低價酒很濁。

「濁酒」說的就是這種，通常有點發綠。這種酒往往沒有辣口，而是有點甜。同樣是因為工藝的問，導致發酵的時候穀物往往有很大一部分糖化、但是沒有酒化。

而好的酒麴釀出來的，因為相對純，顏色就不再是綠，而是介於紅黃色之間——這就很接近成熟的黃酒，這種琥珀色的，在唐時就被認為是最高檔的，有白居易的詩為證「世間好物黃醅酒」。

直到元朝時，蒸餾術傳進，國內傳統糧食發酵酒工藝結合了蒸餾，才產生了真正意義上的白酒。

當，這個說法也有一些爭議。因為漢代的海昏侯墓就出土了蒸餾，而且宋代就出現了能點燃的，說明也是高度酒。只是人們喝不慣沒普及罷了。所，頂多算是元人借鑑了國外的蒸餾技術。

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總，唐宋元明以，黃酒一直是全國的主，甚至直到清代都是。

而，外國佬一般都能接受黃，要是再給他們搞點薑絲搞點話梅熱著，能讓他們分分鐘飛起來。

中國黃酒的釀造工藝技術直接繼承於中國古代原始米，其中以北方的「北酒」最為出，比如杏花村汾酒之類。到清朝中後，北酒漸漸失，紹興酒才慢慢崛起。

那是因為從明末開，北方人逐漸都改喝白酒了。黃酒只被他們當成做菜的輔，也即是料，其哀也矣。

相對之，歐洲佬喜歡喝的是威士忌和白蘭，甚至還可以加上朗姆酒、伏特，它們沒有本質區別。西方釀酒工業沒有發展出酒，多了一步糖化。那造出來的酒口感就不同了。

威士忌的原料是谷，大麥、黑麥、玉米以及小麥；白蘭地是利用葡萄果等水果為原料。

成熟的威士忌在二十多年前已經出來了。至於它的口，用某位老哥所做的詩描繪一下——

「假如生活欺騙了你

來口阿貝吧

那種傷口豁一下崩開的撕裂感

誰說癒合就是完美

假如今天平淡無奇

來口阿貝吧

海風蹂躪後***著砂礫的粗曠

是顯示你不甘歲月的stillyoung

還是重泥煤般飽經風霜……」

小酌一，猛烈的泥煤味會混合著濃郁的海腥氣息直衝腦門。

海水的鹹苦和強烈的刺激感讓舌頭和口腔一陣發，入喉也頗為不爽。嚥下之，菸灰、焦糖、棗泥等等餘味在口中久久不，喉頭熱辣滾燙。

就好似燒焦的輪胎混合著剛出水的海帶鹹，那味道一言難盡。

真他孃的難喝！

洋鬼子盡整些破玩意兒。哪有國產白酒好。