第五十五章酸香氽白肉(第1/2頁)

“你自己小心些，爹去那邊屋裡等你，別怕啊，有事兒你就喊爹一聲，爹立馬就到。”

一步三回頭地看著廚房的方向，女兒小小的身影早已經看不見了，被高山領著去樓上雅間，丁三鎖一路都走得不安穩。

他在這邊為女兒掛著心，喝一口茶就往門口瞄一眼的樣子，丁小白自然是看不見的，她此時正忙著烀肉弄酸菜呢。

氽白肉的主要材料就是酸菜和五花肉，丁小白先把五花肉洗好，放到清水裡煮上，看見旁邊有大骨頭，也順手扔進鍋裡兩根，再趕緊回身來弄白菜。

她知道有一種酸菜速成的方法，在燒開的水裡把白菜燙一下，燙到大概五六成熟，擠幹水分放到一個乾淨的容器裡。

往燙過白菜的水裡加些醋，根據個人口味選擇醋的用量，重新把水燒開後，倒進煮好的白菜裡，水與白菜持平就好，密封。

然後把容器放置在一個溫度稍高些的環境裡，二十四小時後，味道濃厚的酸菜就做成了。

但再速成也需要一天的時間啊，眼下的丁小白，也只能湊合著先弄出個相似的味道了。

沒時間浸泡擱置，煮白菜的時候，她就直接就往水裡加了大量的醋，希望酸味能直接進到白菜裡一些。

她挺慶幸的，好歹現在有醋這個調味料了，不然她可就真的沒辦法了，巧婦也難做無米之炊不是？

燙好的白菜關上火，裝進乾淨的盆裡繼續泡著，那邊五花肉也煮得差不多了，關火拿出來晾涼。

天氣這麼冷，丁小白端著五花肉去後院轉了一圈，肉就涼得差不多了，回到廚房把肉切成薄片，煮肉的湯汁也用碗盛好備用。

跟著就是切酸菜了，這個丁小白拿手，她能把酸菜幫片成三層切絲兒，細得很呢，她唯一擔心的就是酸菜的口感。

這個比速成還要速成的酸菜，不過是個替代品，希望不會因為這個，讓她的氽白肉失了水準。

切好了酸菜，丁小白麻利地倒油，把忽姜蒜、八角爆香，跟著放進酸菜絲進行翻炒。

很快就炒出了酸菜特有的香味，丁小白才算是放心了，把備好的肉湯倒進鍋裡，大骨頭也一併進鍋，加入鹽啊，花椒粉啊這些調料，然後大火。

湯開後加入五花肉，再換成中火燉個十五分鐘左右，也就差不多好了，丁小白把火候調好，趕緊轉身去收拾魚了。

結果發現不是鯉魚也不是鯽魚，放在盆裡化凍的是一條草魚，草魚也一樣用，想來大冬天的，要的又急，魚這種不受人待見的食材，也不是太好買。

麻利地把魚收拾乾淨，改刀、控水、過油，把過好油的魚盛出來，鍋裡留少許的油，切好的蔥段、薑片、去皮蒜爆鍋，放入幹辣椒和大料。

丁小白很開心能有辣椒、大料、胡椒、花椒這些調料，雖然大部分都是藥用的，但有就比沒有強啊。

這個時空的技術雖然比較落後，加工後的物產很少見，像是粉條、酸菜、松花蛋、料酒啊這些都沒有，但地裡天然生長的東西倒還挺齊全的。

真是萬幸，自己生活的不是個正常的歷史朝代，不然這樣的年代裡，好些農作物應該都還沒有傳進來，自己的嘴可是要虧大了。

炒出香味後，添水，放魚，加調料，鹽、醬油、大醬這些都不缺，沒有料酒倒是一大憾事，只能拿黃酒暫代了。

這一步需要燉煮差不多二十分鐘，丁小白把爐灶裡的柴處理了一下，調成小火模式，豆腐切成大厚片備用，看到旁邊有土豆，丁小白也削了一個切成塊。

這邊忙完，那邊的氽白肉也正好可以出鍋了，找了個乾淨的白瓷缽盆，丁小白把氽白肉盛進缽裡，墊上一塊棉布巾，直接端去了雅間。

倒不出手來，只能用腳踢了踢門，門立馬被開啟了，高山站在門裡，看到丁小白，趕緊伸手把她手上的白瓷缽盆接了過來。

不等缽盆放到桌上，一股帶著酸酸味道的特別香味就傳了過來，桌邊的幾個人，都忍不住起了身，朝冒著嫋嫋熱氣的缽盆裡看去。

丁小白道，“別幹看著了，趕緊動筷嚐嚐，我給你們盛湯，說實話，這個湯才好喝呢，用它泡米飯，我能吃兩碗。”

丁三鎖挑了挑眉毛，他長到這麼大，也就是從老宅分出來的這些日子，他才吃過幾頓米飯，酸菜什麼的更是見也沒見過，自家閨女真是吹得沒邊兒了。

心裡的胡思亂想，可沒耽擱他品嚐閨女的手藝，夾起一塊白肉放進嘴裡，肥而不膩，真是香死個人了。

那邊孫掌櫃卻是先夾了一筷子酸菜，肉他經常吃，這個叫酸菜的他可是第一次見，自然要先嚐它。