第一百九十八章紅豆綠豆雙皮奶(第2/2頁)

孫府裡的材料向來備得足，倒不怕缺了啥少了啥，讓廚娘準備了五個空碗，再加上五份材料，每一份材料都是兩碗牛奶，三個雞蛋。

這是丁小白一個人在家的時候，最經常做的一道甜品，實在是太簡單了，不用浪費多少時間。

前世的丁小白，最不富裕的就是時間，工作太緊張，她也太過拼命，不然也不會早早猝死了。

“首先是把大半的牛奶都倒進鍋裡，燒滾，這個火候一定要掌握好，因為牛奶很容易噗鍋，所以最好是用小火煲。”

“把牛奶燒開之後，分別倒入幾個碗中待涼，利用這個時間，把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，將蛋清打散。”

“蛋清要打得足夠散，然後把剩餘的牛奶摻進去，再一起攪拌，直到起泡，這個步驟很重要。”

“因為蛋清如果不用牛奶混合，它就會起塊，做出來的成品就會不夠滑嫩了，那得多可惜。”

做到了這一步，丁小白才想起來，這是在孫府，沒有她準備好的那些工具，想要過掉渣滓和氣泡，沒有過濾網啊。

只能求助胖廚娘了，最後在碗上蒙了雙層細紗布，才算是把渣滓和氣泡濾乾淨了，少了這一步，口感會差很多。

“等燒開的牛奶晾得略微涼了，表面起了一層奶皮，就可以進行下一步了，小心掀起奶皮一角，然後把牛奶再次倒回鍋中。”

“這個步驟也是非常重要的，千萬不要把奶皮弄破了，雙皮奶奶皮是關鍵，不能心急。”

“你看著我做，要緩緩地傾倒，或者拿個小勺幫忙擋著也成，第一層奶皮就留在碗底了。”

“如果擔心自己的手藝不太行，怕弄壞了奶皮，也可以在碗底下稍微留下一點點奶，也不礙事兒的。”

“往牛奶鍋里加糖，大約三到四勺，這個依照個人口味，喜甜就多加，不喜就少放，我一共做了三碗甜的，兩碗稍淡的。”

“攪動牛奶，讓白糖全部融化後，把奶鍋離火，把牛奶晾涼一些，就可以加剛剛那個備好的蛋清啦。”

“千萬記住，在加蛋清之前，一定要把牛奶放一放涼，不然蛋清就會被直接燙熟，然後充分將蛋清和牛奶混合。”

“感覺混合均勻了，小心地再倒回碗裡，要注意的還是不要弄破第一層奶皮，然後放進鍋裡蒸。”

“每個碗上蓋個碟子，以免蒸汽滴落，影響了口感和美觀，接下來等著就成了，大約蒸上十五分……噢，一刻鐘。”

“看著碗裡的奶差不多不流動了，隱約可見起了第二層奶皮，就算是大功告成了，當然，如果想要更好吃，還可以再多加一步。”

在成品上面加些自己喜歡的小料，現代的時候，丁小白喜歡加紅豆醬和燕麥，這時候條件所限，只能有什麼加什麼了。

問過了胖廚娘，有備好的紅豆醬和綠豆醬，是留著做點心用的，正好就讓丁小白就地取材了。

整個過程之所以講得這麼細，是因為丁小白在教胖廚娘流程，如果秦鈞喜歡吃，少不得就得讓廚房裡經常做了。

“丁姑娘，那個……您能不能把方子也寫一份給我啊，我怕萬一哪個步驟忘了，還得再派人去麻煩您。”

丁小白自然是滿口答應下來，又不是什麼了不得的手藝，在現代的時候，幾乎人人都會做雙皮奶，主要是過程簡單，只要手法上注意一些就成了。

不過丁小白在煮牛奶的時候，悄悄地加了一點空間裡的池塘水，她倒不是想要增加口感，而是希望能讓秦鈞和祖母的身體更健康些。

等孫弛駿帶著高山和秦鈞回來的時候，綠蕊正好帶著幾個小丫頭，提著食盒把做好的甜品送進來。

“真是回的早不如回的巧，趕緊把東西擺上，我看看做的是啥好東西？”孫弛駿第一個奔向了食盒。

靖國侯夫人哭笑不得地拍了兒子一下，“怎麼還不如個孩子，快點去洗手換衣裳。”

孫弛駿一回頭，就看見鈞兒正舉著一雙小手，讓丫鬟幫他洗呢，旁邊另有一個丫鬟捧著提前備好的乾淨衣裳。

孫弛駿不好意思地趕緊去洗手了，這工夫高山已經洗了手回來，先端了一碗雙皮奶，遞到了靖國侯夫人面前。

丁小白慢了一步才進屋，給胖廚房寫甜品方子去了，又再叮囑了幾個細節，想來是應該教會了……