第93章 在做鴨的道路上（求月票支援）(第2/2頁)

兩人剛剛坐定，店小二就端著托盤，裡面放了一隻烤鴨，還冒著熱氣，走了進來。

秦睿仔細觀察著烤鴨，通體焦黃、油光鋥亮，陣陣果香味襲來，讓人食慾大增。但秦睿總覺得少了點什麼？

一拍大腿，秦睿想了起來，缺配菜啊。轉身對著店小二說道，“大蔥切絲、黃瓜切條、甜麵醬、麵皮卷有嗎？”

永樂年間，黃瓜種植已經遍佈大江南北，但在寒冬臘月是不可能有的，在秦睿的指揮下，將蘿蔔切條，用鹽和糖抓勻後，作為配菜，又用麵粉做了麵皮卷。

重新又做了一隻烤鴨，所有的東西配齊後，秦睿從後廚找來一個刀工好的切墩師傅，然後將烤鴨切片的要求告訴他，“按照正宗的要求，一隻鴨要片一百零八片，必須片片要帶皮，薄而不碎，大小均勻。順序是第一刀割下鴨頭，然後將前脯皮肉片下，改切成若干薄片，隨後片右上脯和左上脯肉，片四五刀……”

聽著秦睿的話，切墩師傅都想拿刀捅了他，他喵的，切只鴨子而已，有必要嗎？還一百零八片，誰吃烤鴨時，會閒著沒事數數切了幾片？還片片帶皮，薄而不碎，你繡花呢？你要求這麼高，咋不上天呢？

但是，沒辦法，自己的少東家在呢！切墩師傅拿著刀，用盡平生所學，終於將烤鴨切垮了！鴨肉大的大，小的小，焦黃的鴨皮碎了一半！

技術不過關啊！第一次做鴨，大家都沒經驗！所以秦睿很理解。

將鴨肉放在麵皮卷中央，抓了幾根蔥絲，放了一根蘿蔔條，秦睿將麵皮捲了起來，粘上甜麵醬，放進嘴中。

孫策和姬友也有樣學樣，跟著吃了一口！人間極品啊！此鴨只應天上有，人間那得吃幾回！

“肉質肥而不膩，外脆裡嫩，已經深得北平烤鴨的箇中三味，有六七成功力了！”第一片烤鴨下肚之後，秦睿開始了第二片！

秦睿的話無異是招人恨的，尤其是招孫策的不滿，我鴨已經做成這等極品了，你還說只有六七成功力？

不滿歸不滿，畢竟這烤鴨是在秦睿的指導下做出來的，該聽的意見還要聽。

切墩師傅將烤鴨片完之後，秦睿安排將剩下的鴨架，一分為二，半隻做湯，半隻油炸之後撒上椒鹽。

一鴨三吃！多新奇的想法。孫策都想給秦睿跪了，讓他再想幾個特色菜，這樣，水雲軒想不火都不行了。

又趁熱吃了幾片烤鴨，秦睿將筷子放了下來，開口說道，“子善兄，在做鴨的道路上，一定要做到，人無我有，人有我優！要學著不斷地精益求精。不要以為片鴨的要求是刁難切墩師傅，你能按照要求做到，你就能賺大錢！”

此做鴨非彼做“鴨”！秦睿就是想調侃孫胖子，奈何對方也不懂啊！

“此話怎講？”孫策不明白秦睿的意思。

“北平城未來會有很多達官貴人，食不厭精，膾不厭細，是他們對美食的追求。他們不缺錢，他們追求新奇，追求面子。你做鴨，有故事，有講究，他們吃起來就有面子。別人家一直烤鴨買五錢銀子，而你就可以賣五兩銀子，甚至更高！懂？”秦睿看著孫策的臉，有種想扇這個死胖子的衝動！

“不懂！”孫策被秦睿說的有點暈乎。

“你得研究達官貴人的心理，達官貴人都是成功人士！什麼叫成功人士？你知道嗎？成功人士就是買什麼東西，都買最貴的，不買最好的。願意掏一兩銀子吃鴨的達官貴人，壓根就不在乎再掏五兩，所以我們做鴨的口號就是不求最好，但求最貴。”《大腕》沒白看，李成儒的臺詞用在這裡，最合適了，秦睿覺得。

孫策被秦睿這麼一提點，也懂了他說的意思！秦睿又將後世一些餐飲行業的運作手法，給孫策講了一下，聽得孫策驚呼天人，做餐館居然有這麼搞的？

秦睿覺得心累啊，要不是為了炒作醉仙釀，何至於此！

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