第九十二章 小魚乾(第1/2頁)

劉大壯看著自己簍子裡準備自家吃的蟹子，“蘇老闆若是喜歡送你吃便是，這東西殼多肉少沒多少人愛吃，不值錢的。”

說著便把一整個簍子都給了蘇靈溪，還囑咐道，“這蟹子吃的時候難免有些腥味，蘇老闆不妨多放些蔥姜調味。而且得吃鮮活的，可別放過夜了。”

蘇靈溪熟練的抓住螃蟹的後蓋，翻過面一一看過公母。

林永年在一旁收著魚，看蘇靈溪的動作忙喊，“東家，小心可別被夾著手！”

蘇靈溪笑著和林永年說道，“沒事，夾不著，你要是怕我給它們捆起來。”，一邊順手就用簍子裡的稻草三兩下就捆住了螃蟹的鉗爪。

劉大壯一看便知道蘇靈溪也是個熟手，舉起大拇指。“害，是我多嘴了，一看蘇老闆就是個中好手，哪能不知道這蟹子怎麼吃。”

清點完送來的魚，付好銀錢，劉大壯也告辭了。林永年看著這麼多的魚，有些拿不準怎麼辦，“東家，這些個魚是拿來醃麼？這天雖然不熱但也放不住啊。”

蘇靈溪想著既然今天的魚送來的不多，乾脆就先試試幾個口味，順便教給林永年怎麼做魚丸湯。

“我先去把這些小魚再清洗清洗，你先去打蛋清去。一會教你做招牌魚丸湯。”蘇靈溪端著一大桶小魚去到灶房，一邊指揮林永年做魚丸，一邊自己準備炸小魚。

這小魚仔是錢菲菲提前就處理好的，把內臟和身上的鱗片都剔除了個乾淨，看著也沖洗了幾遍，小魚仔的身上還泛著細碎的光澤。

蘇靈溪抓了幾把灶膛中的草木灰撒進小魚仔中，仔仔細細的搓了搓，最後沖洗乾淨魚仔身上附著的粘液。

“這粘液不洗乾淨一會魚不論怎麼處理都會有腥味，草木灰搓一搓沒多會就能洗掉了。若是大魚身上的粘液，用開水燙一燙就很容易洗掉了。”蘇靈溪一邊做著手裡的活，一邊和林永年說著訣竅。

“東家，您沒事在旁邊歇著教我就行，您手還沒好全呢，還是不沾水的好。那魚等我打好了蛋來處理。”說著林永年手裡的筷子還舞的飛起。

“沒事，我這手也好的差不多了。”說著蘇靈溪還舉起自己的手心瞧了瞧，“也就剩了一條淺淺的疤紋，不湊近了我都瞧不著。”

“那不一樣的東家你是女兒家，我們男人皮糙肉厚的，受點傷都不帶疼的。”林永年說這話的時候一臉的理所當然。

蘇靈溪把清洗乾淨的小魚仔撈起來瀝乾淨水，放進乾淨的大湯盆裡，下了些醪糟和薑片鹽巴醃漬一會。

這炸魚的火候最是關鍵，油燒的太旺那這魚一瞬間就被炸的過了火，沒等酥脆就焦了，油溫太低了又不易成型，全都黏在了一起。

蘇靈溪提起一隻小魚仔緩緩沿著鍋邊滑入油鍋，魚仔在鍋內沉底沒有幾秒就緩緩浮上來，表皮變得金黃。

“這樣的油溫就行了，一次下的不要太多，不然油溫就降下來了。”蘇靈溪說著就下了兩把小魚仔，等油鍋裡的小魚仔炸到幹香出鍋。

最後再用調出糖醋，鹹辣，甜辣幾種口味的醬汁，翻拌均勻。

“嚐嚐，味道如何？”蘇靈溪說著用手抓了一隻小魚，丟進嘴裡。

“這小魚乾絕了！”林永年吃著小魚乾，幾條下肚，不住的吸氣。“就是，又鹹又辣又香，不行，我得喝點水。”