第十一章 薇琦女士的主菜(第2/2頁)

“的確是挺驚訝的。”姜雲點了點頭，搖頭道：“我是沒想過你們會用這樣的材料來烹飪，真是......好奢侈啊。”

當姜雲說出這句話時，薇琦也就知道這是個識貨的主兒，畢竟不是每個廚師都認識這種肉的。

一般的認知是，肉是吃越新鮮的越好，但有時候也不全是這樣。

比如“臘肉”、“醃肉”等等，透過時間的催化，可以讓肉類產生出別樣的風味。

而在這種透過某些手段處理過的肉類之中，“熟成肉”則屬於相當高價的一種。

“熟成”，指將新鮮的肉類放在指定的溫度、溼度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。

經過熟成，肉裡頭的水分會大量流失，使得肉本身的鮮味大幅度濃縮。

而且透過酶和細菌的作用，以及脂肪的氧化，還能夠產生穀氨酸鹽。

這導致熟成好的牛肉，明顯可以感到更濃重的牛肉味，還帶點堅果或芝士的奶香，但卻不會很硬。

總之，這是一種同時兼備“鮮肉”的鮮嫩口感和“乾肉”的濃郁香味的高階食材，製作起來非常費時費力，因此價格也很高，普通餐廳根本見都見不到。

此時，薇琦準備用來做晚餐的便是一塊熟成牛肉，而且還是最好的熟成肉。

只見這位年邁的大廚輕巧地一刀下去，牛肉表面風乾腐壞的外層被直接揭開。

從裡頭暴露出來的，是猶如紅寶石般熠熠生輝，到處散佈著油花，並且香氣十足的肉質。

八十天......不，是一百二十天的乾式熟成肉嗎？

根據姜雲的經驗來看，單單是這一大塊不下十斤的肉，起碼單單成本就得好幾千元。

最可怕的是這頓飯的食材還不止這一塊肉，而是準備了好幾塊同樣的一百二十天干式熟成肉。

只是一道主菜的成本就高達數萬元，在這裡做飯的材料費之高，簡直讓人瞠目結舌，完全是把學生食堂當高階餐廳在做。

而薇琦女士在烹飪這塊牛肉時，使用的手法便是原始的“木炭燒烤”。

“木炭燒烤”，是最具鄉村特點的燒烤方法。

直徑兩米多的石砌爐臺裡，橡木柴火噼啪作響。

點燃的果樹木炭經過烈火考驗，散發出繚繞的焰氣。

將大塊大塊的肉類放到烤網上，讓肉在紅彤彤跳動的火焰上起舞。

等烤肉的油脂滴入炭火裡，再透過反覆的燒烤、翻轉，一股醇厚的烤肉香味就會伴著空中飄緲的輕煙迅速飄散。

但這還沒完，待烤網上的肉被烤到微焦，並且滲入了煙燻味後，

薇琦直接將肉夾起，放入了一個放滿了黃油的大號煎鍋當中。

煎鍋裡頭的黃油散發著誘人的奶香，大塊大塊的牛肉一入鍋中，便立刻滋啦聲四起。

再拿出一罐秘製的燒烤醬，將其塗抹在肉上進行煎制，讓醬汁混入肉中，就能將味道提升到極致。

做完這一切後，薇琦的工作也差不多完了。

她開始指揮女僕幫廚們將逐一煎好的牛肉切片，配合早已準備好的配菜進行裝盤。