第三章 江河鱸魚.鍾靈毓秀(第1/3頁)

雖然如今的白檀身為“白鷺女子學院”的女僕長，無論容貌身姿還是工作能力都受到所有人的認可。

但小時候的她，也不過是一個出身於河岸邊的窮苦漁家小女孩罷了。

那段過往，已經是多少年前的事了呢。

白檀的父母都是漁民，日夜捕魚為生，為生計忙碌，自然沒有多少照顧孩子的時間。

再加上他們家庭本不富裕，每天端上餐桌的也都是些賣不出去的河魚。

河魚喜吃泥土，身上的泥腥味跟魚腥味本就格外濃重。

再加上母親烹飪河魚的方法也不過是隨意用水煮煮，頂多撒幾片姜，很難說得上精緻。

長期靠這樣的食物過活，顯然給白檀留下了巨大的心理陰影。

要是有一天能不用頓頓吃魚，想吃菜就吃菜，想吃肉就吃肉，那該多好。

不知道從什麼時候開始，白檀的心中產生了這樣的渴望。

但幸運的是，老天終究待她不薄，白檀的渴望倒是很快就實現了。

因為從小容貌秀麗、勤奮聰慧的關係，年幼的白檀被當時還是“白鷺女子學院”教師的辰琳看上。

隨後便被推薦到了女僕部進行培訓，並很快在諸多預備女僕中脫穎而出。

事到如今，年紀輕輕便接過了女僕長職位的白檀，在薪水上的待遇完全不遜色於各大企業高管。

有了充足的票子打底，女僕長自然是想吃什麼就能吃到什麼。

可即便如此，她厭惡魚類，不喜腥氣的習慣卻是保留了下來。

哪怕是之前學院裡那位米其林三星大廚做的法式魚湯，她也絕不會碰哪怕一口。

這樣的一位特殊客人，姜雲做的蒸魚真的能打動她嗎？

這時，廚房裡的那個竹製蒸籠散發著誘人的蒸汽，姜雲則是站在前頭默默數著時間。

蒸籠裡頭正在蒸著的就是今晚的主菜，一條肥美的“七星鱸”。

七星鱸，以背部有類似北斗七星的星點為名。

這種魚棲息在淡海水交會處，性格兇猛，味道鮮美，肉質細嫩。

新鮮肥嫩的七星鱸拿來清蒸，那更是上品中的上品，可是做起來也格外困難。

畢竟“清蒸”這種烹飪方法會直接的體現出食材的好壞，而且也最考驗廚師的火候控制。

魚這種食材用在清蒸上，就會變得非常嬌貴。

稍不留神蒸的過熟就會將汁水蒸乾，肉質蒸老，吃起來味如嚼蠟。

要是蒸的時間不夠，又容易夾生回腥，鮮香的魚汁蒸不出來，腥味還重的要死。

所以對於專業廚師而言，在不能開啟蒸屜以免熱氣流失的情況下如何判斷魚的熟度，這就成了最棘手的地方。

當然，這點完全難不倒姜雲。

以他現在的功力，完全可以在不開啟蒸屜的情況下看穿裡頭的成熟度。

差不多了......開始裝盤吧。

在心中默唸到了七分二十秒後，姜雲閃電般揮開蒸屜，將裡頭成熟度完美的七星鱸取出。

經過蒸制後，魚身上切痕猶如開花般裂開了三道刀口。

裡頭潔白細膩，猶如大理石般漂亮的魚肉暴露在了空氣當中。

但這還沒完，還有最後的步驟。

只見姜雲拿起一把專用的小刀在魚身上一拉一甩。

一塊肥美多汁的連背腹肉便被起了出來，飛到了一旁的小盤子上。

這時，留在魚身上的就只有幾根白色的骨刺。

生魚剔骨，對於專業廚師而言其實並不算太難，畢竟生魚肉足夠堅韌，不太容易弄破。

可是蒸好的熟魚剔骨，剔骨完畢後還能保留完整的形狀，這就困難得多。