第兩百二十章水煮肉片

第十九道，水煮肉片。

油菜、豆芽焯水，控幹水分放碗中備用，肉切薄片肉片用料酒、醬油、黑胡椒碎、澱粉醃製，稍微放一點油進去防止粘連一會不好劃開，

鍋中燒水，水開後放底料，肉片下鍋滑開汆燙，肉片片刻就燙熟了，連肉帶湯一起倒入裝有豆芽、油菜的碗中，撒上幹辣椒段、花椒粒、麻椒粒淋熱油，成了。

第二十道，鐵鍋燉排骨。

準備好蔥薑蒜辣椒，排骨用冷水泡，蔥薑蒜爆鍋，加排骨翻炒變色，加豆角，醬油、白糖、鹽、料酒，加水沒過排骨，加玉米切段，蒸上花捲，開鍋後加土豆煮好就可。

第二十一道，土豆花捲鍋。

少量白糖，用溫水融化開，水一定不要燙不要熱，靜置。

倒入麵粉，就可以揉麵了，加一些溫水，揉成光滑柔軟的麵糰。

揉好了，靜置發酵，等待兩倍大，表面蜂窩狀表示發好了，按一下不反彈。再次按揉，把氣泡排空，然後擀成薄餅，刷油，表面刷油，然後疊起來；

切成小段，然後兩個小段落在一起，用筷子在中間壓一下，然後內轉，完成花捲，

都做好了放在桌子上二次發酵。這個時候準備豆角土豆去，五花肉切好，豆角洗淨放鍋裡炒，不放油不放油，豆角直接放鍋裡控幹水，炒制變色。

豆角變成翠綠色後加五花肉土豆一起翻炒，然後加入醬油，然後加水沒過所有食材，花捲差不多發酵好了，放在鍋裡。大火蒸，湯汁完即可。

第二十二道，豆花魚。

麻辣鮮香，滑爽細嫩，魚含有豐富的不飽和脂肪酸，可用於補虛養身調理，骨質疏鬆調理，小兒佝僂病調理。

將風乾魚洗乾淨，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片，魚頭劈開，去掉魚牙待用，

鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯，鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、熟大蒜頭炒香，

放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；

鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。

第二十三道，小炒肉。

把五花肉切薄片，線椒洗乾淨去蒂，再把線椒斜切成片，姜蒜紅椒切好，鍋裡倒入適量的油；

燒熱的時候放入五花肉，五花肉翻炒後放入姜蒜。再倒入料酒和醬油翻炒均勻，再把線椒和紅椒倒入，炒至線椒斷生調入少許的鹽炒勻即可出鍋。

第二十四道，土豆肉絲。

土豆去皮，肉洗乾淨，土豆切絲冷水泡，皮肉去肥肉，去皮，在菜板切絲，鍋裡放油燒熱炒瘦肉絲，炒好出鍋備用；

土豆絲瀝乾水，放油炒土豆絲，翻炒倒入瘦肉絲，放入兩小勺子鹽，青椒炒熟出鍋。

第二十五道，糖醋里脊。

裡脊肉洗乾淨控水，切成四方塊，肉的一側放一根筷子，橫切片，底部不要切斷，

豎切條，條狀跟筷子粗的一頭粗細一般，全部切完裡脊條，用蛋清、薑絲、白胡椒粉、鹽醃製片刻，