第一百一十一章麻辣小龍蝦

準備半盆清水和楊樹枝，在這裡沒有牙刷，楊樹枝是最好的牙刷代替物，平日裡，農家刷牙就是擇一小節楊樹枝刷口。

然後放入要清洗的螃蟹，在水裡浸泡一刻鐘左右就可清洗了。

先抓住螃蟹的兩邊，用楊樹枝用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

這裡是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。然後，清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，若不放水的話螃蟹會亂跑的，全部洗完後加滿清水浸泡約一刻鐘再衝洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。

沖洗好後，螃蟹就清洗好了。

這時，小龍蝦的浸泡時辰也到了，又開始著手打理小龍蝦。

泡過小龍蝦的水都很汙濁了，倒掉水，再一次用水沖洗一遍;

手指捏著頭，將小龍蝦反過來，流水下用楊樹枝將小龍蝦的腹部和頭部等重點部位再仔細刷洗一下，經過這樣沖洗過的小龍蝦就會特別乾淨了。

最後再翻過來蝦尾的中間一面往下拽拉，用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止，這樣就能輕易的將蝦線拉出來;拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來，蝦的腸子就跟著出來了。

接著去除蝦頭，用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，這裡不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，萬萬不能別浪費了。

用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃，流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除髒東西，這個時刻，注意不要把黃膏沖掉了。

好了，一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦，牡丹示範完小龍蝦和大螃蟹的清理方法，薔薇以及薔薇的丫鬟、小廝；加上自己，和自己的丫鬟、小廝，開始分工對小龍蝦、大螃蟹進行大清洗。

一個時辰後，全部清洗好，中午也快到了，牡丹領著薔薇和下人開始搞起了午飯。

看著清洗的三桶小龍蝦，多種吃法浮在眼前。這、煮、烤、炸、燴等皆可，冷盤、點心亦能成餚。小龍蝦的做法也千變萬化。

熱鍋涼油，先爆香一部分幹辣椒，匯入切好的生薑、大蒜和小米椒。

放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。

放入鹽調味，放入糖，先用醬油上色，繼續炒出香味後，加入大量的花雕酒，啟用小龍蝦的肉質，加入清水約和小龍蝦齊平。

翻炒均勻後加入大蔥加蓋，中火燒兩刻鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半乾；撒上蔥花即可出鍋，裝盤，擺好造型。

麻辣小龍蝦就大功告成啦!

在做清蒸螃蟹，準備好繩子把所有螃蟹捆紮。為什麼要捆紮呢，因為隨著水溫的升高，螃蟹因為受熱掙扎蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。所以螃蟹都要綁好才能得到美味的。

在鍋中倒水，水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。