第一百三十章 今晚吃雞(第2/3頁)

“恩師，不知道這些菜式的做法如何啊？你給我們說道說道我們也好記一記，以後自己也好回家叫家裡廚子做做。”

開口的是一位路人學生，嗯，對！名字都不配擁有那種。

“哈哈哈，行，那我給你們說說。就從這個白切雞開始吧。”

“這白切雞首先準備好清理完畢的雞一隻，再準備好蔥，姜，雞後。

把雞腳塞進雞肚子，這樣的話會使得雞容易熟。

然後再放姜、蔥、鹽米酒或者烈酒進行醃製。

雞放入湯料裡面反覆提出三次，三進三提使得雞皮定型之後再提出用冷水泡冷。這樣做出來的雞皮口感更好。

然後再放入湯料中反覆提出三四次。最後放入湯料，熱水關火泡煮二十多分鐘煮熟，然後冰水再泡三十分鐘使口感更脆，最後解雞裝盤。

當然，雞好吃不好吃更主要的還是要看這個蘸料。

蘸料不難，但是眾口難調，我吩咐廚子按照我口味調的你們就將就了啊。”

“恩師喜歡就好，我們都行，而且這蘸料聞起來就很香。恩師作為槐裡公認的美食大家，我們都相信恩師的口味。”

“哈哈哈，那行，我再接著給你們說道說道。”

“這蘸料的做法相較於雞就簡單了不少。剁好薑末後，擠出姜水只要姜幹，蔥花切碎混勻薑末。

加雞精，鹽，些許花椒，熱油滾過為蘸料，雞切塊後沾著料吃。”

“這雞切的門道也是有講究的，首先分解雞翅順著關節，先砍雞背擺造型，砍碎的邊角料放於中央，排雞背，使骨肉分離，切雞背蓋住所有雞，最後兩片雞胸肉切成翅膀樣擺出比翼雙飛狀。”

眾人聞言點點頭。

“還有這個，這個叫辣子雞。當然這個辣子雞不正宗，辣椒都沒有。”

說到這裡王允也表示很無奈，現在的辣椒還在美洲大陸，他是真的沒辦法。

所以現在的辣椒基本都是用茱（zhu，一聲）萸（yu，二聲）代替。

眾人聞言也想起來了辣椒這種作物，王允曾對他們說過那片神奇的土地。那些高產的作物眾人可是早就嚮往已久了，而且對於這事商盟上下已經準備了七年之久。

“大航海計劃”這可是現在商盟的第一目標。

“不提這個，我繼續。這辣子雞啊，整好雞肉擦乾水，雞肉剁小塊。

鹽，花椒粉，料酒，醬油等醃製兩刻鐘。抓勻雞肉加蛋和澱粉分別拌勻，再加入澱粉拌勻，便於雞下鍋分開。

同時也要在一旁醃製好輔料，生薑，蒜末，蔥末，茱萸（辣椒），花椒，花生混勻芝麻。

油至七成熱炸醃好的雞，八成熱後復炸。取出。

然後炒輔料，爆炒三十秒後下鍋，小火慢抄兩分鐘。再放味精，白糖，香醋，花生和有芝麻，花椒油和芝麻油，抄勻後出鍋。

香氣四溢，看起來使人就胃口大開。”

“這個全雞呢叫做叫花雞。首先清理好雞，雞不能太大，大了不熟。

用針扎孔雞便於入味。蔥、姜、蒜仍舊是必備的，之後用老抽上色，給雞全身抹勻。

然後把裡面的全部放入雞肚裡面。泡荷葉，活泥巴，荷葉包好雞，泥巴包好，燒兩個小時就行了。

這叫花雞以前你們都吃過，這裡我就簡單提一提就行了。”

“不過這個叫花雞的來歷倒是有個故事，你們聽不聽？”

“聽~”