第590章 和額爾敦聊天(第2/2頁)

他把餃子嚥下後對趙敏說：“這餃子餡和的行，有你師父的味兒。”

趙敏說：“主要是酸菜好，省城發過來的，開啟袋聞著就好聞。”

“肉餡也是關鍵，吃味透，吃湯足，煸餡香，水餡滿才行。現在有煸餡的沒幾家了，這是咱家的特色，一定要保持住。”

“嗯。”趙敏點頭，隨後道：“我師父說過去的煸餡三瘦七肥，藥料也多，煸出來老香了，隔老遠就能聞到。”

“啥都與時俱進，餃子餡也一樣。過去吃餃子講究個香字，越香越好，一口下去得冒油。現在沒人這樣吃了，有也是頂多吃倆，第三個就得膩住。

現在啥都是原汁原味，芹菜餡得吃出芹菜味兒來，酸菜餡得吃出酸菜味兒來。”

“老大，你會過去的煸餡嗎？”

“會，不會咱家的煸餡哪來的？”老譚又吃了個餃子，接著說：“我總共把咱家的煸餡改進了三次，第一次是肥瘦五五，藥料不變；第二次是四肥六瘦，藥料減半；第三次是三肥七瘦，只加十三香和花椒麵，其他的不放。

最主要的還得是肉好，必須是不打水的笨豬肉。咱家的餃子為啥好吃？貨真價實！這是關鍵。

打水肉能跟笨豬肉比嗎？比不了。

笨豬肉能吃湯進味，打水肉不行。價格上雖然貴但有算頭兒，很多餃子館老闆轉不過這個彎兒來。”

額爾敦說：“老大我就佩服你這點，從不在原料上糊弄，質量永遠是第一位。”

“生存之本豈敢糊弄。歷來是誠信贏天下，沒有靠投機取巧取勝的，即使勝也是暫時的，兔子尾巴長不了。”

老譚端起杯喝了一口，接著往說：“做飯店和做人是一個道理。人不好，輕諾寡信，說一套做一套的沒幾個人願交，都離得遠遠的看熱鬧，巴不得瞧倒黴。

飯店也一樣，偷工減料，掛羊頭賣狗肉的沒人愛去，只能是自己把自己作死。

記著，永遠不要覺著自己聰明別人傻，人家只不過看破不說破而已。一次兩次讓你偏了，第三次還能嗎？

反過來你第一次實惠，第二次實惠，第三次還實惠。次次實惠，那和你交的人就有的是，推過來搡過去的，走哪都是朋友，死了肯定有人抬。

實惠人可能做不了買賣，但做買賣必須實惠。一盤餃子賺十塊錢，聰明人努努力十一塊也能賺到，但智慧的人不這樣，只賺九塊，剩下一塊給客人，這是經營之道。

俗話說吃虧是福，為啥是福？

人家找你來合作了，賺九塊錢，你拿四塊給人家五塊。看著是吃虧有點傻，其實一點不傻，說明你不貪，下次有機會還找你。

要是你拿五塊給人家四塊，人家當面不說心裡也合計，等下次有機會不帶找你的，為啥？你太奸了！

多拿一塊錢失去了繼續賺四塊錢機會，哪多哪少？話說回來是失去繼續賺四塊錢那麼簡單嗎？

所以說做人得厚道，做飯店得誠信。”

“對，是這回事。”額爾敦點頭。

“你現在是區域總廚，管十家店廚房，擔子不輕。

記著，你注意的重點就是員工工作的方向。

總廚的眼睛放在出品上，那菜品質量肯定好；總廚的眼睛盯在衛生上，那衛生肯定好；總廚的眼睛放在紀律上，那紀律肯定好

你的一言一行一舉一動員工都看著呢，要想把工作做好就得把自己做好，叫人挑不出毛病來。不要感情用事動不動就發火，學著管理自己的情緒，把注意力放在前進的方向上。

呵，但也要勞逸結合，該工作工作該休息休息，你還有文藝細胞，沒事和員工們娛樂娛樂。別跟我學，整的和工作有仇似的，成天板著臉苦大仇深的革命到底。”

7017k