第553章 魅力無限(第2/2頁)

整體人均消費一百一，屬中上水平。”牛經理介紹道。

“現在每天的流水是多少？”王淑蘭問。

“現在不行，剛解封，一天六萬到六萬五。”牛經理說。

“去年呢？沒疫情的時候。”

“八萬五左右。”

“噢——”王淑蘭說：“按咱家的營業面積和人均消費來講一天賣十一萬屬於正常，以前應該達到過。”

“三年前行。”牛經理說：“我家是零八年開業的，最火的時候是一零到一八年，每天營業額在十萬以上，最高達到過二十八萬，農曆小年吃餃子那天。”

“不錯，確實挺好。”王淑蘭說。

“是從一八年下半年開始不好的。一八年原材料大漲價，我們上半年堅持了半年，下半年調整了菜品結構和售價，打那以後就開始下滑。”

王淑蘭記得一八年的原材料大漲價，當時阿巧的政策是小範圍調整菜品結構，但售價不漲，同時執行了反向政策——每盤餃子由十五個增加到十八個，讓客人感覺佔便宜了。

效果很明顯，客流量在原有的基礎上增加了兩個點，每盤增加的三個餃子的成本根本不值一提——半個點足夠了。

“咱家員工的流動率啥樣？”王淑蘭又問。

“哎呀，說實話挺高的。”牛經理搓了下手，說：“廚房師傅們還好點，流動率不大，有的開業就在這做，做的最短的也有兩年了。

等小弟和前臺的服務員一樣，做過一年的算老員工了，大部分都是半年左右三年以上的老員工很少。”

“家家都這情況，服務員和小弟不好招。沒聽人家說現在的服務員都是大嫂，小弟都是老漢嗎。”王淑蘭笑道。

“這情況在你家肯定沒有。你家的積分制管理確實好，能充分調動員工的熱情和積極性，最主要是做的時間越長越吃香，工資越高，這員工就不愛離職唄。

在你家學習的時候發現你家幾乎都是老員工，流動率非常小，這就無形中節約很大成本。

現在成本這塊人員佔的比重越來越大，咱們餐飲又是勞動密集型產業，離開人幹不了，用往下砍人來節省成本提高效益根本行不通，和找死沒啥兩樣。

自打生意下滑我和張董沒少出去取經，天南海北的大店小店走了不少，學費沒少交，但效果甚微。

說起來咱們有緣，去年北京的論壇會張董本來沒想參加，是我和杜廚躥綴的，沒成想還去對了。當你家的周總一開始分享的時候就把我和張董吸引了，張董在底下跟我說必須跟人家學，做積分制管理。”

王淑蘭笑道：“主要是我家周總有魅力，把你們吸引了。”

牛經理的臉微微發紅，說：“王總也很有魅力。”

－－－－－－題外話－－－－－－

八月，新的開始

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