第166章 日常工作(第2/3頁)
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“中央店年前得把廚房裝完，等比完賽你就過那邊去，指揮著安裝裝置。”老譚說。
“好。”楊志軍點頭答應。
“準備做什麼菜參賽？”老譚問。
“紅燒肉扒白菜。”楊志軍說。
“這菜不好做，老廚子都做不好，講究火候、勺功。得把大白菜處理好，要不然不好進味。白菜得比肉香才行，還得有本來味道，有點冒險。”老譚有些擔心的說。
“沒事，能做好，我有把握。”楊志軍蠻有信心的說。
“那就好，這兩天勤練練。”老譚說。
“嗯。”
劉師傅從灶臺上下來，走了過來，對老譚說：“老大好！”
“好，你也好。”老譚笑道。
“老大，小笨雞燉蘑菇換蘑菇了，我從老家發的，你嚐嚐咋樣。”劉師傅說。
“是嗎？我嚐嚐。”
三個人來到煲仔爐前，上面燉著六鍋小雞燉蘑菇，呲呲的冒著熱氣。劉師傅掀開一鍋，熱氣馬上散開，香味飄了出來。
老譚拿筷子夾了一個蘑菇放進嘴裡，劉師傅熱切的看著——這是他當廚師長之後做的第一件事，渴望得到認可與表揚。
“嗯，不錯，純大興安嶺的紅蘑，吃著肉頭兒的，價格應該不便宜，得一百八到二百。”老譚說。
得到肯定後劉師傅很興奮，回答說：“一百八一斤。”
“算成本了嗎？”老譚問。
楊志軍回答：“算了，一斤紅蘑漲發完二斤半，合七十二一斤，一個小雞燉蘑菇投二兩，十四快四。榛蘑一斤九十，漲發完二斤，合四十五一斤，一份投三兩是十三塊五。榛蘑損耗大，味道不如紅蘑，紅蘑是貴點兒，但好吃，我覺著比用榛蘑強。”
老譚滿意的點頭。
他問的意思就是想知道倆人有沒有計算成本，同時看他們的工作做的細不細，能不能用資料說話。
要求管理人員每天做的工作彙報就是這樣，一切用資料說話，說結果，不許用形容詞。必須認真、嚴謹，當日工作當日做完，不許拖到第二天。
大學裡講做新人，要苟日新、日日新、又日新，用到企業管理上是日事日畢，日清日高。
“蘑菇換了，客人反映咋樣？”老譚又問。
“都說好。”楊志軍笑著回答。
“你是聽你媳婦彙報的還是聽服務員說的？”老譚辦開玩笑的問。
“呵呵，三哥，都不是，我是學你，穿便裝到前面親自問的客人。我問：蘑菇吃著咋樣？客人說：好，比以前的好吃，就得這樣，越做越好人才愛來呢。”楊志軍學著客人的話說。
“好。”老譚肯定的點點頭，然後對劉師傅說：“把供貨商電話給李忠清，叫他把省城的蘑菇也換了。”
從熱菜廚房出來，老譚進了冷盤間。