第108章 血(第2/2頁)

開業當天生意火爆，出現長長的等位現象，營業額達到一萬三千塊錢。

客人對餃子非常認可，對菜品讚不絕口，養生酒和店酒也受到追捧，開業是成功的。

接下來的一個星期，營業額都在一萬以上。客人絡繹不絕，幾乎全天都有人吃飯。

出現這種現象原因有兩個，一是餃子好吃，菜合口；二是消費不高，三個人兩盤餃子，兩個菜，三壺老酒，一百塊錢解決問題，誰都消費得起，並且吃飽吃好。

由於準備工作充分，客人等菜的時間短，幾乎是坐下沒五分鐘菜就上來了，十分鐘之後餃子上來。客人一邊喝酒一邊吃餃子，名副其實的餃子酒，深受老百姓喜歡。

新店開業之後王紅和方建軍的工作量加大，不但要負責老店出品的製作，還要給新店配送，就有點忙不過來。老譚給他倆一人配了一個小弟。

給王紅配的是雅茹，有些照顧的意思。

同時考慮到以後還要開分店，餃子餡、餃子面以及冷盤的手工製品需要配送，有了單獨建一個小型中央廚房的打算。

就目前來說只供應兩家店，在老店廚房還能操作過來，如果三家以上就有些施展不開了。老譚把這個打算和豔華、燕子說了一下，兩個老闆也同意，答應在開第三家店的時候建一個小型中央廚房，能夠支撐八家到十家店面。

這只是一個規劃，前提是把現有的兩家店運營好。

第二家店運營情況良好，這也使老譚對小餃子館的模式越來越有信心，對以後的前景有了展望。

他計劃兩年內把餃子館開到八家店。八家店以三臺子為基點，向市內輻射，每家店相隔三公里，面積不超過三百平。總投資三十萬，十個月收回成本。

每個店面日營業額在八千到一萬之間，每月二十四萬至三十萬，利潤在四萬到六萬之間。這樣每個月八家店面的營業額在二百萬以上，純利潤在二十四萬到三十六萬之間，相當於一個小型企業，不輸於關東人家，並且潛力巨大。

省城市內六大區，如果把這六大區都佈滿，每個區至少十五家店面，這樣就是一百家店面。

一百家店面，好傢伙，不小的數字，不小的規模。

當然，這是理想狀態下的展望，如果發展的好，一切都按著計劃來，五年時間達到五十家店面還是有可能的。

新店開業的一個月老譚很忙，每天都要抽時間到現場指揮，唯恐出現差錯。好在小高和圖雅十分負責，員工也積極配合，沒出現什麼事。

一個月後，新店走上正軌，老譚輕鬆不少，不怎麼去了。

正當他準備喘口氣的時候，接到東方美食到省城考察的通知，第一家店就是關東人家。於是他又投入到迎接考察團的緊張準備之中。

首先用三天時間把廚房和前臺的衛生進行徹底清理。每天下班後所有員工一起幹到晚上十二點，把邊邊角角都都清理出來，包括後面的冷盤小廚房、庫房、青菜間和員工餐廳、寢室。

為了獎勵大家，給每個員工都加了十分，並且飲料、雪糕、麵包準備充足，不能叫大夥兒渴著餓著。

收拾完衛生之後又做了整體培訓，包括接待程式、微笑應答、熱情服務等等。

第一天接待晚宴將在這裡舉行，又制定了接待菜譜和宴會上的團隊風采展示，以及晚宴後的交流會等一系列事宜。

有過在濱海的接待經驗，這一切進行的都很順利。在濱海時宴會主持人是周曉梅，老譚把在家帶孩子的周曉梅叫來，還叫她主持。

一切準備就緒後，東方美食考察團來到了省城。

在人們的印象中，東北餐飲是粗獷豪放的，這是好聽的說法，其實是說東北飯店屬於粗獷型，不夠精細。

但是考察團的人進入到關東人家之後，馬上顛覆了腦子裡的固有思維。沒想到看似粗獷的東北人，能夠把餐飲做到如此精細，甚至經典。

可以用歎為觀止來形容。

具有樸實的農村氣息的小毛驢拉磨，水塘活魚、小笨雞現宰現殺、現場製作的小豆腐和豆腐腦，這些都給第一次來東北考察的餐飲人耳目一新的感覺，紛紛拿出照相機、手機拍照。

進到廚房，看到每個員工都洋溢著熱情的笑臉和親切的問候，以及乾淨整潔的環境，規範有序的流程標準，一點不亞於南方那些以五常管理聞名的高階酒樓的廚房，這也是所有考察的人沒想到的。

晚上的宴會，大家品嚐到了地地道道的東北農家飯菜，都為獨特的口味和精細的做工感到震驚，並且讚不絕口。

當然，晚宴上最大的亮點還是周曉梅，美麗的容顏加上大方得體的主持給人留下深刻印象，動聽的歌聲深深的打動了每個人。

接待非常成功，關東人家給全國餐飲人留下深刻印象，並且帶起一場東北農家院風潮。

老譚在最後時刻做了精彩分享，立體式全方位的把關東人家介紹給所有人，獲得陣陣熱烈掌聲。

可是，在老譚講完走下舞臺，準備和全國同行一起喝兩杯的時候，他感覺嗓子眼發熱發鹹，身子一陣虛晃。

他強挺著面帶微笑向大家擺手，打著禮儀性的招呼，然後快速從宴會廳出來，緊往洗手間走。

推開洗手間的門，嗓子眼熱的再也忍不住，猛地張嘴，一口鮮血噴了出來

“啊——小叔——”

剛剛換了衣服的周曉梅看到這一幕，驚呼起來——