第105章 新問題(第2/2頁)

愛情呀，真的是無處不在。

老譚一直沒去呼市，也沒去甘旗卡，他實在是太忙了。

很快，過了正月十五，飯店不那麼忙了，開始進入春節之後的淡季。

這期間老譚領著兒子回了一趟老家北票，看望一下母親。也沒在家待幾天，餃子館新店還在裝修，兒子馬上開學，很快就回來了。

回來後抓緊裝修餃子館，同時在老店招兵買馬，培訓人員。

這次培訓老譚沒有親力親為，廚房這邊交給了華清負責，前臺李爽負責，倆人只需把老店的模式複製出來就行。

現在是華清、孫海成、小高三個廚師，老譚透過老四有招了一個，新店開業之後小高帶著新招的廚師過去，他任廚師長。

冷盤這邊方建軍是師傅，又給他配了一個小弟，這樣新店開業之後小龍過去主理冷盤，手工製品在老店製作，然後往新店配送。這樣既保證了菜品質量，又節省了人力。

王紅現在是總餃子師，負責調餡與和麵，新店開業後餃子餡和餃子面全部從老店進行配送。王紅在老店，孟夢去新店。現在師徒倆的任務是培訓餃子工。

圖雅琪琪格過完年就來了，跟著李爽學習前臺管理，新店開業後過去做經理。

一切都在按部就班的進行著，有條不紊。

老譚每天把關東人家的工作安排好，然後到新店去看一下，中午飯口的時候會回到關東人家。下午休息的時候再到裝修現場視察指揮，晚上回到關東人家，下班後來到餃子館，看看這邊的培訓情況。

時間安排滿滿的，每天到家都十一、二點。

回到家，兒子和林燕早睡了。他先是洗個澡，然後坐在書桌前抽根菸，把一天的事像電影一樣在腦海裡過一遍，然後把第二天的事考慮計劃好。

這是他一天之中最安靜的時候，也是最費腦傷神的時候。

關東人家的生意是起來了，但需要穩定住。俗話說大江山容易守江山難，用了近十個月時間，硬生生的提高五十萬效益，其中不穩定的環節很多，需要徹底固化下來才放心。

生意好，工作量自然要大，有些崗位需要增加人手。灶臺上得增加一個廚師，相應的就得增加一個砧板和一個荷臺。冷盤也得增加一個人，麵點也是。

過完年他和王剛先商量了一下，然後倆人一起找了徐總，徐總倒是答應了，但看樣不怎麼樂意。

談完後老譚沒在意徐總的不樂意，很快把人補齊。用他的話說沒人咋幹活？中餐還沒達到肯德基麥當勞的程度，流水線似的作業。

人是招來了，但馬上又面臨一個新問題——生意好，忙累在所難免，幾乎是別人家的兩倍勞動量。舉個簡單例子，關東人家的廚師平均一天炒一百二十個菜，別人家的廚師頂多八十個。要是趕上週末有結婚包席，早上七點就得上班，一天下來連休息的時間都沒有，好幾個砧板、荷臺都累跑了。

這麼累，員工自然要求漲工資。

而漲工資又是最難整的問題。

像李旭、李忠清這樣的老員工不要求漲，有工分制呢，分數到了自然往上漲。可廚房大部分是新員工，他們等不到那時候，於是就要求漲工資，不給漲就不幹了。

說實話關東人家確實累，如今在省城餐飲圈裡流行一句話，“在關東人家，女的當男的用，男的當驢用。”一聽說是關東人家招人，都搖頭說不去，那不是人去的地方。

老譚雖然把人補齊了，但工資上不去很多員工不愛幹，打離職的很多。不但廚房這樣，前臺也如此。

張麗一下子招來六個服務員，六個服務員當天就累的腳起了水泡，第二天全走了。不但這六個走了，還拐帶跑兩個，真是賠了夫人又折兵。

關東人家到現在已經是四個年頭，屬於老店了。

四年的老店有自己的底蘊。

前後加起來一共一百五十個員工，工作兩年以上的老員工佔一半，這些員工在這裡幹習慣了，也就不覺得多累，有了歸屬感。

加上工分制對他們有利，覺著只要在這裡好好幹，不犯錯誤，工資就能自動上漲，要比去別的地方掙的多，還穩定，也就拿這裡當單位了。

畢竟這裡效益好，能保證開資，養家餬口沒問題。

在外打工不就是想找個能按時開資的穩定地方嗎。

但是，只有一半穩定員工是不行的，還得有另一半。

只有把工作環境變得輕鬆，工資待遇比同行高一些，才能招到人和留住人。這是一個現實問題。

於是就有了老譚和徐總的一次長談。