第25章 習慣(第2/2頁)

灶臺火一開，即使是寒冷的冬天廚房也是炎熱的三亞。忙起來每個人臉上都是汗水，穿不住棉衣。尤其灶臺上的炒菜師傅，上身只是一件工作服，下身頂多在工作褲裡穿條線褲，再多就穿不住了。一出汗衣服把身子箍住，那難受勁兒不是一般人能忍受的。

夏天最遭罪，再好的廚房溫度也在四十以上。灶臺上更熱，師傅身前的溫度至少五十度。每個人都汗流浹背，搭在脖子上的毛巾一個星期必須換一條，要不然就是濃重的汗酸味，洗都洗不掉。下身只能穿大褲頭，一個飯口下來褲兜子裡都是汗，小弟弟都跟著遭罪。

老譚和大夥一樣，雖然不用上灶臺炒菜，但比誰都忙。尤其飯口走菜的時候，一會兒在熱菜檢查，一會兒跑到冷盤指揮。忙的時候他砧板、荷臺、廚師、冷盤、燉菜啥都幹，哪忙上哪去，屬於靈活機動的萬能手。

同時還時刻注意每一道出品，發現不合格的立馬拿回去重做。

還要時刻和前臺保持溝通，前臺催菜第一時間解決。

在廚房裡總能聽到他的大嗓門，有時焦急，有時憤怒，有時土匪般的叫罵。只要他的罵聲一起整個廚房都安靜，代表老譚急眼了，後果很嚴重。

喊歸喊罵歸罵，一忙完就啥事沒了。他像個沒事人似的走出廚房，到前面溜達溜達。看看大鍋燉，瞅瞅豆腐坊，到雞架魚塘邊跟老朱閒扯一會兒，問問賣了幾隻雞幾條魚，多少斤大泥鰍。然後到粗加工間慰問一下兩位大哥，到洗碗間看看洗碗大姐。

小弟都摸透了他啥脾氣，忙的時候罵幾句就罵幾句，也不急眼，笑笑拉倒。等忙完看他慢悠悠的走出廚房，這幫小子就偷摸的溜到外面，抓緊時間抽根菸過過癮，閒聊幾句，然後在他回來前快速返回。

老譚和這幫小子之間似乎達成了這種只能意會不能言傳的默契，往往是他再回到廚房的時候，也是這幫小子抽完煙回來的時候。

每天晚上九點，老譚把各檔口老大召集在一起開個碰頭會兒，總結一下當天的工作，把存在的問題當天解決掉。然後把第二天的工作安排下去。

在他的帶領下幾個老大的工作開始規範標準起來。

進步最大的是王剛，他雖然不總在廚房，但只要開會都會參加，並且積極發言，協助老譚把工作做好，在這個過程中學到很多東西，工作比以前嚴謹多了。

“今天溜三樣客人反映油大，怎麼回事李旭？”老譚問。

“是這回事，華清做的時候著急，把肥腸和肚片一起拉油了。”李旭解釋道。

“你還看著了？”老譚問。

李旭有些臉紅，咂了下嘴說：“那時候忙，我省思拉就拉吧，估計客人不能吃出來。”

老譚笑了，說：“典型的僥倖心理。跟你說咱家的溜三樣現在做的在三臺子這一片有名，就連赤山酒家都做不過咱們，點溜三樣的大部分都是回頭客，以前吃的好才回來點的。十盤菜吃住一個客人，一盤菜吃跑一桌客人，這是有數的。”

“我的失職，當時不讓他做就好了。”李旭誠懇的說。

老譚沒責怪李旭，有些語重心長的說：“跟大夥說，為啥有的飯店開業的時候挺火，開著開著就不火了？原因很簡單，就和這盤溜三樣一樣，做得好吃住客人，做得不好客人一口就吃出來，馬上就有反饋。說實在的客人有反饋挺好，咱們能知道錯在哪。要是不反饋就完了，咱們啥也不知道，還以為做得挺好呢，結果客人不來了，是不是這個理？”

大夥都點點頭。

“千萬不要存在僥倖心理，沒聽人家說，群眾的眼睛是雪亮的。”老譚笑道。

大夥也都跟著露出笑容。

緊接著老譚換了一個輕鬆點的話題，問了一下跳舞比賽的準備情況，大夥兒都活躍起來，說這幾天下午兩點到四點的休息時間四樓可熱鬧了，都在那練跳舞，並且每個隊還變換形式的練隊形，喊口號，準備在比賽那天抓人眼球，一舉奪冠。

能出現這種情況很好，說明把員工的心攏住了。

小會開完後老譚把王剛和王淑蘭留下，和他倆說了準備把酸菜大餡改成酸菜油梭子的想法，倆人都表示贊同，這事就定了下來。

然後三人一起出了辦公室，王剛說有事先走了。

老譚和王淑蘭回到廚房。

王紅收拾完衛生從麵點間出來，見老譚站在廚房門口，走過去問：“剛才我們老大說把酸菜大餡改成酸菜油梭子，油梭子自己煉呀？”

“不用，熱菜天天煉大油，練完了給你送去。”老譚說。

“小時候總吃油梭子餡餃子，我覺著比肉餡的好吃。”王紅說。

“嗯，但得調出那個味兒來，不能按著飯店的做法整，調料少放，越家常越好。”

“我在家包過，我媽和我哥他們都說好吃，等明天我包一盤你嚐嚐，”

“好。”老譚點下頭，接著說：“打你來還沒請你吃一頓呢，今天請你。”

王紅瞅著老譚說：“這可是你說的，下班等你。”