第4章 關東人家(第2/2頁)

整個點菜區的風格很關東，實木裝修，給人粗獷豪放的感覺。

菜品展臺長方形，底高八十厘米，上面階梯式三層菜檔，每層四十道菜品。

老譚圍著展臺轉了兩圈，上面的菜品百分之九十是家常菜，有鍋包肉、溜肉段、糖醋里脊、糖醋排骨、木須肉、軟炸裡脊、紅燒排骨等等，也有幾道潮流菜，比如荷塘月色、腰果西芹。

張麗說上菜速度慢，客人總催菜。上菜慢有個原因，一是廚師力量不足，炒不出去；二是費事的菜太多，半天做不出來。甜品菜屬於費事菜，一般都做得慢，費時間。

老譚仔細看了一下展臺上的甜品菜，有拔絲地瓜、拔絲山藥、拔絲三樣、拔絲大棗、五彩糯米棗、拔絲芋頭、翻沙芋頭、雪綿豆沙，一共八個甜品菜。

老譚心裡合計甜品菜太多，一桌點一個就夠廚師忙活的，肯定影響上菜速度。並且還有雪綿豆沙，這是最費事的一道菜，忙的時候能上去就不錯了。另外菜品也多，一百二十道，這還只是熱菜，不包括冷盤和麵點呢，加上冷盤和麵點更多。

雖然店大，五千平，但菜也太多了。這樣就形成備料過多，砧板工作量大，在配菜上浪費時間。原料每天賣不空，形成積壓，出現生意火爆不掙錢的現象。

成本都在原材料上壓著，冰櫃賣不空就盈不了利。

甜品菜過多，菜品過多，也許是造成上菜慢的原因。但在沒見到廚房內部情況的時候，老譚也不敢輕易下結論。

他來到大鍋燉檔口。

裡面站著一個四十來歲的女的，頭上扎著藍色碎花頭巾，身上穿著藍色碎花對襟小襖，腰上圍著碎花圍裙。衣服東北農村大嫂打扮，乾淨利落，很打眼兒。

檔口三口大鍋，第一口鍋燉的是酸菜大骨頭，第二口鍋是小雞燉蘑菇，第三口鍋是待客菜。

看到待客菜老譚笑了，這個菜是他在老根山莊的時候研究的，賣火後在三臺子流行開來，漸漸傳到了市裡，當初也風靡一時，很多飯店來學。等到了濱海客人有些不認，很多菜還是有地方差異的。

仔細瞅了瞅鍋裡的待客菜，老譚有些搖頭。做得走形走樣，雪裡紅太長，味道不好進。丸子大小合適，但不是他要求的肉粒丸子，一看就是圖省事用現成的肉餡做的，死丁丁的沒口感。雞蛋也是煮熟了直接放進去的，沒經過油炸悶燒，和煮雞蛋沒什麼區別，有點濫竽充數。

還有一個最大的敗筆——油大。

然後來到冷盤檔口。

冷盤間有點小，面五個員工，有的在擺檔，有的在給黃瓜打皮。地中間堆著一筐黃瓜和一袋白蘿蔔，由於空間小，員工從上面邁來邁去，顯得擁擠凌亂。

明檔玻璃外面是展檔，已經擺上了四盆小菜。分別是臘八蒜、醬油小菜、美極蘿蔔和家常泡菜。

還有四個不鏽鋼方盤，其中兩個擺著剛燻好的豬蹄子和雞爪子，另外兩個空著，應該還有沒燻好的。

冷盤間和麵點間挨著，麵點間也五個員工，都在做準備工作。

冷盤間和麵點間都沒有爐灶，老譚心想沒有熱加工幹活不方便，耽誤事。這是裝修時設計失誤，對廚房來說是硬傷。

麵點展檔上擺著玉米麵小餅子、酸菜蒸餃、芹菜蒸餃、金絲餅、玉米麵發糕、黑米麵發糕和小窩窩頭。

都是粗糧主食，看上去挺好，有農家氣息。

來到豆腐坊跟前兒。

整個豆腐坊完全按著農村豆腐坊設計的，很有煙火氣息。

一共兩個屋，外屋地中間安著一盤老石磨，石磨杆上架著驢套，驢套包子掛在牆上。靠窗戶的地方有個門，估計那頭黑毛驢就是從這個門進出，不用走大廳。門旁邊掛著面錦旗，上面寫著“任勞任怨優秀員工”。

老譚笑了，心說可不任勞任怨咋地，毛驢也不敢反抗呀。

裡屋靠南牆的地方是一口熬豆漿的大鍋，上面正壓著豆腐。一對中年夫妻在裡面，男的從豆腐籠裡往外撿壓好的豆腐，女的打掃衛生。

門口擺著兩個大保溫桶，裡面是豆腐腦和水豆腐。

雞舍、魚塘、豆腐坊連成一片，到這裡和到了農家院一樣，很有農村氣息。

這個區域是整個點菜區的亮點，最吸引人。城裡孩子大多沒見過毛驢，到這吃飯能見到毛驢應該是件

很開心的事，並且還能見到豆腐的整個製作過程，吃到新鮮的豆腐腦水豆腐，不一般的體驗。

把整個點菜區看完，老譚準備上樓，張麗正好從二樓下來，看到他笑吟吟的走過來。

老譚看著走過來的張麗臉上露出微笑，五年沒見，這個女人更漂亮了。

一身得體的職業裝很好的勾勒出女人的線條，凹凸有致的身材散發著成熟的味道。短髮幹練，眉角上揚，一雙美麗的眼睛充滿著溫情和智慧，翹起的嘴角把內心的喜悅毫無保留的顯露出來。

兩個人走到跟前兒，相視一笑，不約而同的伸出手，緊緊地握在一起。