第89章 面和湯底的製作(第1/3頁)
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非常富有教學責任心的教務主任張建偉，已經完美地躺在醫院裡面。
這一回的社會活動課，沒有人阻攔了。
元霄最近風頭正盛，其餘老師選擇了蟄伏。
開玩笑，沒看到張建偉差點掛了嗎。
這就是前車之鑑。
眾人順利地來到包小菜家裡。
“叉燒肉只是拉麵構成的一個要素，”元霄對著學生普及，“今天要解決的是，面和湯的製作。
拉麵拉麵，重中之重就是面。
而面分為好幾種，加鹼以及不加鹼，依據水分的不同，也都不一樣。
此外根據外形，分為極細、細面、中粗麵、粗麵等等。
但這些又和總體出來的整碗拉麵掛鉤。”
底湯還有各種配菜等等的風味，決定了面的選擇。
這是相輔相成的。
選擇權元霄交給了包小菜。
對於這個世界拉麵的分佈，元霄並不太懂。
但是包小菜作為行內人，知道的自然比元霄多。
“裡倫威爾市還有其他地方，我有考察過，”包小菜沉吟著，“以極細還有細面為主流。
口感上看，屬於中硬的程度。
可以說側面反饋了消費者的口味。”
“所以這裡要做些突破對嗎。”元霄笑了。
“對，口味上也是偏清淡，”包小菜補充，“輔助的配菜也是如此，包括底湯。
正因為如此，我想製作的口味，希望是偏濃郁感。
如此的話，中粗的面，煮出來偏硬的效果，比較適合。”
包小菜的分析是對的。
但是是否符合消費者市場，元霄也不敢肯定。
創新自然伴隨著風險。
不過所謂富貴險中求，也是這個道理。
和別人的同類，當然不能出類拔萃。
方向定好了，元霄看著包小菜和麵。
使用的是高筋麵粉，加入適量的鹼，讓成品的麵條更加筋斗。
揉麵的方向要一致，這樣才能充分保證麵糰的彈性。
水的溫度，控制在三十度左右。
太高太低都是不行的。