第一百五十二章：黃主任的為官之道(第1/6頁)

第五道菜，紅燒耗兒魚。

山城人愛吃火鍋，人盡皆知，火鍋食材種類豐富，但是作為土生土長的山城人一定會點一道菜，那就是耗兒魚。

耗兒魚看著光滑熘秋，吃著肉質細嫩，鮮味十足。

把耗兒魚處理乾淨以後醃製一下，然後下油鍋炸，炸至兩面金黃撈出，熱鍋冷油放蔥薑蒜，大料爆香之後，豆瓣醬炒出紅油放耗兒魚，燜五分鐘出鍋。

耗兒魚全身只有一個刺兒，吃起來很方便，而且魚肉吸滿了紅潤透亮的汁水後更加入味了，嗦一口魚骨分離，是吃米飯最好的下飯菜！

第六道菜：泡椒雞雜。

泡椒雞雜是山城一道家喻戶曉的家常菜，如果說山城人一定會有的一道菜，那肯定少不了雞雜。

這裡的雞雜分明是指，雞胗、雞心和雞肝，三樣冷水下鍋以後，料酒、薑片、蔥結去個腥，然後準備泡椒、蒜、西芹一些配菜。

熱鍋涼油先把蔥薑蒜和豆瓣料泡椒炒香，然後下入雞雜全程大火爆炒，最後放入西芹和鹽等調味。

這道菜的靈魂非泡椒莫屬，泡椒風味獨特，雞心韌勁十足、雞胗香辣爽脆、雞肝軟糯可口，泡椒酸辣開胃。

山城人對這道菜的感情太深刻了，到哪兒都不能忘了這一口。

黃主任問道：「我上哪去弄泡腳啊？」

李海軍想了想：「還真沒有。」

「這東西只有川渝那邊才有。」

「這樣，一會兒到地方了，您讓司機回廠裡，讓七小子去我家一趟，我家有，讓他送來一點。」

黃主任：「嗯，這事兒我安排。」

「如果領導要是喜愛這道菜，這泡椒你回頭做一點備用。」

李海軍接著道。

第七道菜：毛血旺。

說毛血旺火遍全國應該不為過吧，這道菜當屬國民菜了，不僅山城人愛，全國人民都愛。

而且也是川渝館子裡最常見的招牌菜系。

但毛血旺製作的材料豐富多樣，毛肚、午餐肉、血旺是必備項，其它素菜可以選自己喜歡的任意搭配。山城人一般還會在毛血旺里加黃喉，牛百葉。

李海軍想著，食材不容易湊齊。

「主任，這才食材湊不齊，這樣你弄點油菜，豆芽，木耳，多來點毛肚，午餐肉。」

我國第一罐午餐肉來自於上海的梅林食品公司。

1933年成立的私營梅林罐頭食品股份有限公司，在1954年公私合營後，聘請捷克斯洛伐克的食品專家，按西餐的口味研發出第一款午餐肉罐頭。

當年的梅林午餐肉罐頭主要是行銷東南亞，為中國賺取外匯。

最後一道菜：水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，口感易嚼，滑嫩。

油光湯紅，麻香味濃，極其開胃，為常見美味之一。

味道極好做法卻極其簡單，豬肉切薄片用鹽和澱粉醃製備用，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，翻炒後加入適量水。

黃石主在筆記本上，記下來郫縣豆瓣醬幾個字。

最後。

李海軍開始說東北菜。