第四百一十四章 一品鍋的靈魂(第2/2頁)

谷績溪一品鍋烹飪時加入的食材各式各樣，但有三種食材是絕不會少的，那就是油豆腐包、五花肉和沐流風正在品嚐的蛋餃。

這三者簡直就是一品鍋的靈魂。

一品鍋之中的蛋餃，和我們品嚐吃到的蛋餃並不完全相似。

它又被叫做“鴨夾子”，是用鴨蛋攤成蛋皮，包入肉餡做成，而不是常規的雞蛋。

所以五彩錦雞再次逃過一劫，這一次換它的難兄難弟翡翠天鵝的蛋遭殃了。

表面的蛋皮有著醇厚而濃郁的蛋香味，又在燉煮的過程之中飽飽地吸入了湯汁和其它各種食材的香味，變得格外美味，其中的肉餡用豬肉和荸薺一同剁碎製成，鮮美滑嫩的同時帶著幾分清甜的口感，美味而不膩，端是絕妙。

蛋餃和正常餃子的不同，不僅僅只是表皮用蛋和用麵粉的區別。

因為攤出來的蛋皮不像麵皮那樣緊實筋道，實際上是疏鬆多孔的結構，蛋餃的肉餡在燉煮的過程之中是可以直接接觸到外部湯汁的，因此比餃子要更加入味，配上蛋皮本身的鮮美，就讓它的味道更加豐富起來。

這樣美妙的蛋餃入口，沐流風忍不住眉飛色舞，心中讚歎。

而坐在沐流風的身邊，周龍的筷子卻在一個接一個地夾著油豆腐包。

油豆腐包，又常被叫做油豆腐，它實際上是用豆腐處理之後得到的產物。

這種油豆腐的製作選用的是老豆腐，而非嫩豆腐。

豆腐的種類一般可以分為三種：老豆腐、嫩豆腐和內酯豆腐。

其中老豆腐指的是用傳統滷水點豆腐工藝製作出來的豆腐，嫩豆腐則是用石膏作為凝固劑的豆腐，至於內酯豆腐則是用葡萄糖內脂作為凝固劑的豆腐，它比嫩豆腐更嫩，是近代才有的豆腐種類。

三者因為凝固劑的不同，凝固過程有所區別，所以各有不同的風味和口感。

老豆腐之中水分最少，更容易炸起泡，口感也更加酥脆，所以是炸油豆腐的最佳選擇。

至於炸油豆腐的方法，其實也並不困難，只需要將老豆腐切塊，放入淡鹽水之中浸泡半小時，然後瀝乾表面水分防止炸鍋，最後熱油直接下入鍋中油炸直到表面金黃膨脹即可，步驟十分簡單。

剛出鍋的油豆腐可以撒上調味粉直接食用，很多路邊攤上的所謂香豆腐實際上就是類似的做法，也可以等到油豆腐出鍋後冷卻，用來加入其他菜餚之中烹飪。

這樣做出來的油豆腐和油條有些相似，表面酥脆內裡蓬鬆，而一品鍋之中的油豆腐包，就是在油豆腐的基礎上捅破一部分酥脆的表面，在油豆腐之中加入肉餡一同燉煮。

表面被捅破之後，湯汁和各種其他食材的味道便能夠很輕易地順著破口流入其中，浸入油豆腐中的肉餡和油豆腐蓬鬆的內部，使它隨著燉煮更加入味。

油豆腐包中飽飽地吸收了屬於績溪一品鍋的湯汁，隨著周龍輕輕一咬，這融匯各種食材美味的鮮美湯汁便在他的唇齒間迸濺而出，酥脆的油豆腐包表面在長時間的燉煮過程之中變得軟嫩起來，但由於原本經過油炸的步驟，帶著幾分獨特的韌性，咀嚼起來口感頗為奇特。

和蛋餃之中的肉餡不同，油豆腐包之中的肉餡是韭菜豬肉餡，韭菜濃郁而獨特的香味與豬肉本身的鮮美在燉煮的過程之中徹底融合，帶著幾分韭菜韌性的肉餡彈而滑嫩，其中飽飽地吸收著湯汁，美妙異常。

周龍意猶未盡地晃了晃腦袋，隨後又夾起一個來，一口吞下。

這一品鍋，真妙啊！