第三百八十八章 潮汕牛肉(第2/2頁)

谷方形錘刀，整體看上去像一根實心的方鋼管，握柄處有適合抓握的設計，錘刀截面為正方形，這樣的錘刀並不鋒利，但用來捶打牛肉卻可以讓力度均勻滲透進入牛肉的深層，從而更快將牛肉捶打均一。

前前後後，廚師需要拿著三斤重的捶刀捶打半個小時以上的時間不能停頓，這對於體力和臂力都是非常大的考驗。

所以看到外面幾十塊錢就那麼幾顆的潮汕牛肉丸，不要再嫌貴了，如果真是手打的，確實值這個價格。

牛肉丸捶打完畢之後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精拌勻，用手使勁攪拌，至肉漿粘手不掉下為止，此刻的肉漿已經完成了所有的調味工作，只需要捏成肉丸定型，就成了聞名各地的潮汕牛肉丸。

用洗淨的手直接抓起一把肉漿，隨後握緊拳心將肉漿從虎口的位置慢慢擠壓，形成一個球狀之後用調羹掏出，最後慢慢放入溫水盆裡作為初步定型。

此刻的牛肉丸表面還是略顯粉嫩的紅色，看起來煞是好看，不過並沒有多少彈性。

將肉漿全部捏成牛肉丸之後，放入鍋中小火煮八分鐘左右，作為最後的定型，手打牛肉丸就製作完成了。

真正的手打牛肉丸只有少量作為粘合劑的雪粉，內部幾乎沒有澱粉存在，一斤牛肉只能做出大約十二兩的牛肉丸來，用料極為紮實。

而這樣純粹用牛肉製作的牛肉丸，也有著最為神奇和讓人津津樂道的特點：把牛肉丸丟在地上，可以彈起老高。

它的彈性絲毫不比籃球差。

鬱憐心自然不知道，選單介紹上那簡單的一句“將牛肉捶打成泥”的背後，有著如此神奇的過往，但這並不妨礙她美美地將口中的牛肉丸吃下之後，臉上帶著幾分滿足和驚喜，並將目光投向其他三個鍋底。

坐在鬱憐心身旁的三女陸續將蘸碟中的牛肉丸吃下，一個個臉色驚喜之色同樣不少，顯然大家都沒想到這看起來灰撲撲的牛肉丸，竟然還有如此神奇的味道。

“下一個吃壽喜鍋的吧！”言希主動提議，隨後用漏勺將壽喜鍋中翻騰的四個牛肉丸一人分一個。

開吃開吃！

…

“這牛肉丸，倒是嚼勁十足，頗為奇特。”齊破曉從養生鍋中撈出一個牛肉丸來，咬下一口後臉上多了幾分笑意，“就是對我這老人家不太友好。”

唐千秋忍不住翻了個白眼。

雖然年齡上確實算是老人家，但極限鬥羅怎麼可能牙口不好，這傢伙動不動倚老賣老上癮了是吧？

從面前的壽喜鍋中撈出一個牛肉丸來，唐千秋咀嚼兩口，臉上頓時出現了滿足的表情。

牛肉的鮮美味道，和壽喜鍋獨特的甜鮮味道融合在一起，清淡而味美。

這牛肉丸一直就是他最喜歡的幾種菜品之一，特別是配上清淡的鍋底，更能體現出牛肉本身的那種鮮美味道，簡直妙不可言。

據說這牛肉丸，和十八種鍋底之中的潮汕牛肉鍋底以及那辣而鮮香的沙茶醬才是最配的，下一次倒是可以嘗試一番。

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