第622章 還是像個殺手(第1/2頁)

蕭鵬看著楊猛在那裡大快朵頤一頭霧水：“猛子，這玩意真的很好吃？”

楊猛比出大拇指：“你試試啊！”

蕭鵬抑制不住好奇心嚐了一塊，然後發現……

自己還真的無法評價呆萌的廚藝。

你說這玩意不好吃吧？還真的別有滋味，能看出來他使用的調料搭配是相當考究的，牛肉入口的口感相當複雜，他之前從來沒有吃過這種味道，吃起來讓人感覺很上頭，是一種別樣的美味；可是你說這東西好吃？看著這東西說是牛肉都沒人信！

能把紅酒燉牛肉做成這個顏色和樣子蕭鵬也不能不服。

他想了半天道：“呆萌，你的這個牛肉做的還是很不錯的，入味相當深。”

結果一邊的巴特利特卻道：“呆萌，蕭的這句話的意思就是你的牛肉燉的太老了。牛肉還是吃鮮嫩一點兒比較好，我還是喜歡吃半生熟的。”

結果聽她這麼說後呆萌先怒了：“什麼半生熟牛肉？別拿那些漂亮國式速食文化來跟我們歐洲的美食文化相媲美！”

看著蕭鵬不解的表情，呆萌道：“退回五十年前你在歐洲找不到什麼幾分熟的牛肉的！法國是歐洲最早吃牛肉的國家，可是那邊的牛肉料理方式還是以煮燉為主，就像法餐裡最常見的也是紅酒燉牛肉，什麼時候還有過煎牛排？”

“我們英國人雖然以黑料理出名，但是你看看我們的傳統菜式，有一道不是熟的嗎？全世界第一家牛排店就是我們英國人開的，可是我們也是吃全熟的！義大利也西班牙都以美食出名，可是你看看那邊的傳統菜式裡，有任何一道不熟的牛肉料理嗎？”

“嗯？”蕭鵬想了一下：‘好像還真是這個道理啊！’

呆萌道：“在1970年之前，包括漂亮國都是吃熟牛肉的。我小時候就沒吃過生牛排。”

蕭鵬不解問道：“那麼為什麼現在都是吃生牛排了？”

呆萌道：“這是因為熟成技術和養殖技術的改變而誕生的東西。”

蕭鵬道：“願聞其詳。”

呆萌就解釋了一下。

事實上這種吃生牛排的方式是在貧民階層誕生的東西。

半個多世紀前，牛肉養殖技術大幅度提高，牛肉養殖已經從原來的放養變成了谷飼工廠養殖，這樣養殖的牛肉脂肪多吃起來口感更好。

但是這樣的牛肉也不是宰殺之後拿過來就可以吃的，而是要經過熟成技術。

所謂的‘熟成技術’就是讓牛肉放置一段時間讓牛肉裡多餘的水分蒸發，牛肉裡面的天然酶會分解牛肉裡的結締組織，這樣的牛肉更容易煮爛。

現在歐洲的高階餐廳買來牛肉都會先進行熟成後才會進行烹飪，要不然就是經過幾天的‘溼熟成’，更講究的會經過長達28天的‘幹熟成’。

現在很多影視劇裡出現男女主角吃西餐的時候總會出現類似於：“嚐嚐這裡的牛排，非常的新鮮”這樣的臺詞。

其實這是個悖論：牛排吃起來那種鮮嫩多汁的口感都是熟成之後的結果，新鮮的牛排吃起來很柴很堅韌的，而經過熟成的牛肉自身就是不新鮮的。

龍國但凡是會做飯的人都知道一點兒：牛肉耐燉。

這就是因為龍國人喜歡吃新鮮食材，而新鮮牛肉必須要經過長時間燉煮才可以變得適合入口。如果把新鮮牛肉在冰箱裡放幾天脫出‘血水’後就不會有這個問題。

這就是熟成。

但是熟成這個事情原來是很難的——曾經冷庫技術沒有那麼發達，夏天把牛肉在那裡放幾天就腐爛變臭了，所以那時候吃牛排講究的是現殺現吃，必須要把又柴又硬的牛肉煮熟煮爛才行。

一直到冷庫技術先進之後，熟成變得更加方便，這時候生牛排才開始變得流行起來，但是剛開始一直存在於工薪階層的餐廳。去那裡的顧客急於工作，需要長時間燉煮精細烹飪的牛肉和上餐迅速的生牛肉比起來，他們肯定選擇後者。

找塊牛排一煎就吃，壓根沒有多少講究。

而漂亮國的牛肉生意其實是被四家大公司壟斷的——這個局面到今天也沒有改變，甚至龍國的進口牛肉生意也被這四家大公司壟斷，每年他們給龍國供應了大約一百五十萬噸牛肉的牛肉。

在上個世紀七十年代的時候，漂亮國突然開始搞起了民族主義，想要推廣‘原汁原味的漂亮國飲食文化’。結果他們找了一圈後發現……

沒有！

最後這種藍領工人常吃的低價牛排就成了漂亮國飲食文化的代表，各種媒體開始鼓吹生吃牛排的好處，生吃牛排的吃法就這麼火爆起來。

而這個事情也讓四大壟斷公司看到了商機，他們迅速開始聯合起來制定所謂的牛肉標準，一塊牛肉就有了現在的制罐級、切塊級、可用級、商用級、合格級、可選級、特選級、極佳級；除此之外還根據牛肉裡面的脂肪分佈生生把一塊牛肉劃分了十二個等級！