第一百二十章 超麻辣水煮魚(第1/2頁)

浸泡好的魚控幹水份，放些鹽巴，少許黃酒，一個蛋清加些澱粉進去醃製，攪拌均勻。

澱粉和蛋清能增加魚肉的鮮嫩，又是一個小竅門，古人不知。

王師傅眼珠子都不轉動的看著她如何醃魚，醃肉，只覺得神奇的不行，把這方法記在心裡。

片刻後楚清辰在鍋中放油，熱鍋冷油，油熱後把浸泡好的魚骨倒入鍋中煎，煎的時候放些蔥段，薑片更容易去腥，煎成兩面金黃，鍋中倒入燒好的開水，只有開水煮魚湯才會濃白如牛奶一般。

魚湯熬好把魚骨頭撈出放到盆裡，接下來是最重要的一步，炒料。另起鍋到油，油熱加入蔥段和生薑片，再多加些花椒進去，放入一勺紅油豆瓣醬，這是她用辣椒炒出紅油加豆瓣醬調味品一起炒制，製成的紅油豆瓣醬，獨家秘製，僅此一家哦！

料都放好後就是用小火翻炒，炒出來裡面的香味，麻味和辣味。

料炒好後，楚清辰吩咐夥計過來盛出來一些，留著做另一道菜水煮肉片時候用，這麻辣紅油料對這兩種菜通用。

往鍋裡的料中倒入熬好的奶白色魚湯，把魚片放到鍋中煮熟，煮熟就好，時間長容易老，要掌握好這個時間，大概一分鐘吧。

把魚片和魚湯一起倒入魚骨中，放些焯水的青菜進去，上面放上蒜末，芝麻。還有最後一步靈魂澆汁，澆的汁是用幹辣椒，花椒炸出的熱油澆在蒜末，芝麻上。

熱油一澆上去，立馬激發出蒜香芝麻味。

後廚的眾人看著一大盆水煮魚上飄著一層紅油，散發出誘人的麻香味，為了不讓口水留下來丟人，都在不停的吞嚥口水。饞得要死，恨不得這就上去嘗上倆口解饞。

“清辰這就是水煮肉片，紅彤彤的看上去就有食慾，我先來嚐嚐”

吳炎剛剛看她做這道菜的時候就忍不住想吃了，早就饞得不行，酒館的少東家差點就要被饞哭了，他嗜辣，平時就是無辣不歡，這道水煮魚太對他的胃口了。

吳炎拿起筷子忍不住從滿是紅油的湯中撈出一塊魚片，等不及晾涼就放到嘴裡吃。魚片肉質鮮柔，口感嫩滑，入口即化，別看飄著一層紅油，一點也吃不出來油膩感，魚的鮮香混合著又麻又辣的滋味，在舌尖上停留片刻都能讓人慾罷不能。

要不是親自嘗過，真不敢想象世間會有這麼麻辣的魚，也太太好吃了，吃一口一輩子都無法忘懷這味道。

一片哪能夠吃，吳炎正準備去夾第二塊魚片的時候，筷子被楚清辰搶走了。他這個鬱悶難過啊！美味就在眼前，只能看不能吃，不知道這魚的美味也罷，嘗過之後不能吃，才是最折磨的，比死老婆還讓人難過。

“這道水煮魚我一會要端回去吃，吳東家想吃，一會讓王師傅做給你吃，王師傅一直在旁邊看我做魚，也學得差不多了”

楚清辰也好久沒吃過水煮魚了，光是聞著這麻辣鮮香味就勾起了她的饞蟲，她也要吃的，更何況還有沈墨初那個大嘴巴在等著呢！他中午也還沒吃呢！

這可是她穿來這裡，做得第一道水煮魚，也不是道為啥，好東西就想同沈墨初一同分享。

吳東家見她護得緊，只能忍著饞，聞著這麻香味，心癢著。

楚清辰為了防止吳東家偷吃把水煮魚放到面前看著，另一個鍋裡水煮肉片已經煮好，差不多得做法，最後一步都是淋熱油澆到麻椒芝麻上，激發出麻辣感，讓麻辣味道更上一層樓。