第124章 蛋炒飯(第1/2頁)

蘇禾來到後廚，只見桌上擺著五碗炒飯，她拿起筷子逐一嘗。

呃，其實瘋老道說的也沒差，只不過他對吃的尤為挑剔。五份蛋炒飯，大麻子做的並不算差，若是普通平頭百姓，肯定會覺得很好吃，但到瘋老道嘴裡，缺點就成倍放大了。

他是個吹毛求疵的人。

大麻子的信心，被瘋道人踐踏，起初他覺得憤怒，要找瘋老人算賬，可冷靜下來他覺得自個水平確實不到家。

這不看到蘇禾進來，滿臉漲得通紅，無自地容的他簡直想挖個地洞鑽下去。

虧他還自詡為大廚，連碗蛋炒飯都做不好，他連狗屁都不是。

“難為你了。”蘇禾拍拍他的肩，安撫道：“你可別小看蛋炒飯，讓舒意樓的大廚來做都未必有你做的好。”

“少夫人，你就別安慰我了。”隨著廚藝漸長，大麻子對自個要求越來越高，竟然哽咽了。

“我不是安慰你，而是你的廚藝還未達到做蛋炒飯的水平。”

大麻子錯愕，他是沒做好，但是少夫人也不至於說反話臊他吧？

“我可不跟你開玩笑。別小看一碗蛋炒飯，裡面的功夫深著呢。”

蘇禾打發徐達去應付瘋老頭，說廚子重新做一份。

她抓起半斤米放進碗裡，邊淘米邊教大麻子，“別看老道花甲之年，但他的牙整齊沒脫落，牙齒咀嚼肯定沒問題，所以我們添水就要格外注意，水多了飯爛，水少了粒硬，取水要適量就行。”

起鍋煮飯，要控制柴火，火大了容易焦，火小了米粒沒彈性。鍋底要均勻受熱，以免沸騰不一，飯粒生熟程度不同。

煮好飯，蘇禾用鍋鏟挖去掉飯皮，只挖中心那一團。這個大麻子明白，飯心是最好吃的。

他剛上熱鍋，卻被蘇禾制止住，“取硝冰來。”

將熱飯放至常溫，再蓋上蓋子放硝冰冷卻，兩刻鐘後取出，“將飯冷卻，是為了降低米粒之間的黏性，待上鍋炒時可以做到粒粒分明，避免黏團或成塊。”

大麻子眼睛都直了，沒想到做份碗蛋炒飯還有這麼多講究。

蘇禾也嫌煩，要是非得這麼講究，她寧可餓肚子。這不遇上行家了嘛，只能使出渾身解數。

大麻子起油要澆油，蘇禾趕緊拍他，“道士清修，吃的肯定比較清淡，你油鹽要控量，油多易膩鹽多鹹舌。”

“放什麼配菜？”配菜換了五六種，那死老道愣是沒有滿意的。

“人家就想吃蛋炒飯，你放什麼配菜？”蘇禾趁機教訓他，“放配菜不搶了蛋香味麼？用幾粒蔥花提香就行。”

做飲食的，除了用心做菜，還要察人入微。老道身份顯貴，卻穿著簡單道袍，說明他已經返璞歸真，追求的是食材本身的味道，不需要花裡胡哨的外在。

這跟南方人對美食的極致追求不謀而合，他們可以不用任何調料，就能做出最美味的食物，又最大限度還原了食材的本質。

蘇禾撩起袖子，取兩個雞蛋用筷子打散。熱鍋入油，油溫升高改小火倒入雞蛋，待蛋液將凝未凝間，倒入涼米飯，撒上少許鹽快速翻炒，金黃色的蛋液將飯粒包裹，蛋香四溢粒粒分明，最後撒上幾粒蔥花。

取來小碗裝滿再倒扣碟上成型，直接讓徐達送上桌。

鍋裡還剩一碗有多，蘇禾盛出來讓大夥都嚐嚐。

“來嘍！”徐達端著蛋炒飯，穿堂過巷送到老道面前，微笑滿滿，“道友，您要的蛋炒飯來了，新鮮出爐的。”

老道看到蛋炒飯的色澤，稍微愣了一下。