第十一章 文思豆腐羹(第2/3頁)

姜山拿起一隻精巧的瓷勺，在湯碗中輕輕攪動了兩下，只見那多彩的細絲夾雜在一片白色的雲霧中，隨著周圍湯汁的浮動上下輕擺，其姿態恰似風中柳絮，一時間如煙如畫，美不勝收。

姜山由衷贊嘆：“淩師傅的這道‘文思豆腐羹’，色彩絢麗，絲形婀娜，且別出心裁地盛於透明的水晶碗中，讓人在一飽口福之前，先大飽眼福。如果就色、香、味三方面分別評斷，這道菜在‘色’這個環節無疑可獨佔鰲頭。”說完，他把那隻水晶碗高高舉起，向臺下展示。碗中五彩湯羹從遠處看來，又別具一番瑰麗，引得眾人嘖嘖稱贊。徐麗婕更是高興地拍起了手：“啊，小淩子好厲害，我看這次他贏定了。”

淩永生自己卻是毫不為意：“這做菜畢竟不是繪畫，看起來再漂亮，如果味道不佳，終究還是失敗的作品。”

姜山轉頭看了淩永生一眼，然後又看看手中的湯碗，笑著說：“淩師傅太自謙。這道菜的成敗，很大程度都在於豆腐的切絲這個環節。剛才你切豆腐時，僅縱向剖片便用了一百一十二刀，照此計算，那塊豆腐至少被你切成了上萬根細絲，且這上萬細絲大小均勻，根根完整。刀功能達到這個境界，此菜已經是成功一多半了。”

淩永生切豆腐的時候，把一柄廚刀運得如同疾風一般，幾乎是不間歇地從豆腐塊上一掠而過，普通人根本看不出刀起刀落。而姜山卻準確地說出了他剖片時下刀次數，竟然絲毫不差，眼力之精簡直匪夷所思。淩永生心中暗暗驚訝，表面上卻不動聲色，淡然說道：“還是請姜先生嘗完這道菜後，再細細點評吧。”

姜山點點頭，不再多言，舀起一勺稠稠的湯羹，撮起嘴唇輕輕地吹了兩下，然後連湯帶料全都嘬進了口中。

此時的姜山已成全場矚目的焦點，大家都在等著他對這最後一道菜做出評述，這次“名樓會”的結果亦將隨之産生。淩永生更是眯著眼睛，全神貫注地注視著姜山，生怕錯過對方臉上任何一個細小的表情。

淩永生從十八歲開始進入“一笑天”酒樓的後廚，從配菜工做起，歷經諸級司爐，最終成為主廚，其間經歷了無數次大大小小的比試和選拔，可謂身經百戰。只要站在灶臺前，他一向都是一種充滿自信的表情，他的表現也從來沒有讓關注他的人失望過。

可是今天淩永生卻顯得有些緊張。他心裡清楚，讓自己産生這種感覺的並不是彭輝和孫友峰，而是面前這個一直掛著儒雅笑容的姜山。就象剛剛答完試題的孩子一樣，他忐忑不安地等待著老師的評分。

只見姜山閉起眼睛品味了片刻，突然眉頭一皺，輕輕地“咦”了一聲，似乎有些詫異，又多少帶著點不解的意味。

“這豆腐羹味道怎麼樣啊？”臺下的胖子迫不及待地詢問，那焦急的神情便如同是他在參加比賽一般。

姜山卻不答話，他睜開眼睛看著淩永生，問道：“加了胡椒粉？”

淩永生點點頭。

“嗯……”姜山沉吟片刻，又追問了一句：“只怕不是普通的胡椒粉吧？”

“姜先生果然見識不凡。”淩永生拿起一個小小的調料瓶，沖著案板輕輕彈了彈，只見一層細細的微末飄然落下，色澤金黃。“這是用産自雲南的胡椒製成，氣味辛而不辣，且經過精細研磨，顆粒微小，直徑只在一般胡椒粉的四分之一左右。”

“這就對了。剛才那勺豆腐羹一入口中，我就嘗到了一股特殊的辛香，料想應該是加了胡椒粉的緣故，但用舌尖細細搜尋，卻感覺不到胡椒粉的顆粒。淩師傅把這樣的胡椒粉加入湯羹中，用心巧妙啊。”姜山略停了停，接著說道，“這湯中的豆腐絲細嫩爽滑是不必說了，難得的是明明是豆腐絲，但卻能嘗出火腿、雞絲、海參等多種鮮味來，這便是胡椒粉發揮的功效了。淩師傅，我說的沒錯吧？”

對烹飪略知一二的人都知道，豆腐是很難吸收其它輔味的，越是細嫩的豆腐，越是如此。因此姜山的話立刻便提起了眾人的興趣，大家都把目光投在了淩永生身上。

淩永生倒也不賣什麼關子，痛痛快快地說：“不錯，胡椒粉本身易於吸味，它吸收了湯羹中輔料的鮮味後，因為顆粒非常細小，又能附著於層層密佈的豆腐絲上，這豆腐絲也就能嘗出多種鮮味。”

眾人一片恍然，禁不住交口稱贊起淩永生精巧的構思來，姜山也微笑著說：“我得承認，這確實是我嘗到過得味道最好的一道‘豆腐羹’。”

淩永生聽到這句話，心中似一塊石頭落了地，他憨憨地一笑：“姜先生過獎了。”

“這麼說，今天的獲勝者，就是‘一笑天’酒樓的淩大廚羅？”性急的胖子咋咋呼呼地吆喝著，臺上的孫友峰和彭輝兩人此時則多少顯得有些尷尬。

姜山卻擺了擺手：“不忙，我話還沒有說完。”

淩永生心中“咯噔”一下，臺下眾人也有些疑惑：按照姜山自己的說法，這豆腐羹從刀功到色、形、味都無可挑剔，難道還會有什麼缺陷嗎？

11

姜山在臺上來回踱了兩步，說：“去年十月，揚州市曾主辦‘金秋菊花會’，我當時特地從北京趕來，有幸觀賞了這次盛會，至今印象深刻啊。”

眾人都是一愣，去年的“金秋菊花會”規模盛大，舉辦得很是成功，只是不知道姜山為何會在此時提起這個話題，難道這和做菜也有什麼關系嗎？

姜山並不急著解釋，自顧自地侃侃而談：“那次盛會，參展的菊花號稱超過萬盆，擺滿了瘦西湖沿岸的亭臺樓榭。這菊花向來以淡雅聞名，當時身處萬花叢中，細枝輕繞，陣陣幽香若有若無，只覺得人淡如水，無欲無求，不論從精神上還是感觀上，都是一種難得的享受。我完全沉醉於其中，但可惜的是，當我走進一間傍水而建的展廳時，這種美好的感覺卻被突然打斷了。

那展廳中花色絢麗，香氣濃馥，令人心境大亂，我定神一看，發現這廳中除了菊花外，還擺放著很多別種花卉，有蘭花、桂花、芙蓉、月季等等。這些花兒或奼紫嫣紅，或芬芳撲鼻，雖然數量不多，但卻完全蓋住了菊花的那份淡雅。

我感到非常詫異，於是詢問廳中的花匠，為何會把這些風格完全不同的花卉混於菊花之中。花匠向我解釋說，這些花兒原本是應該擺放在展廳之外的過道中，作為菊花展中的點綴，因為今天這個展廳中搬花的夥計生病沒來，所以暫時混放在展廳內。停了他的這番話，我恍然大悟，並且注意到其實每個展廳之外，都點綴著不少各式各樣的別種花卉，只是除了這個展廳，這些花卉擺放的地點和數量都恰到好處，非但沒有掩蓋展廳中菊花的淡雅，而且還很好地起到了調節和烘托的作用。由此，我頗有所得，這諸事諸物，都有搭配之法，主輔之分，不知道淩師傅對我的這番觀點是否認同？”