☆、美食與刀(第1/2頁)

說讓藍欣麗做菜，她完全沒什麼準備，一時半會兒也拿不出什麼拿手絕活，再加上剛剛菜刀摔在地上一事，讓她意識到自己上輩子練得手藝可都丟七丟八丟的差不多了，加之是在別人家裡頭，許多調味料都不知道擺放在何處，自然不敢拖大，選擇了最基礎的一道快手家常菜——魚香肉絲作為主打菜。

她先是從冰箱內取出一塊緊實的豬裡脊，裡脊肉完整緊實紋路清晰，她習慣性的在手裡顛了顛，感受肉質在手指腹下緊致卻不失彈性的手感，暗暗嘆上一句：好肉，不愧是師父家。

藍欣麗是北方人，可她做的這道菜都不算正宗的北方菜，而是味道較重的川菜。倒不是說川菜有什麼不好的，只是這個世界的華夏雖然開始注重起愛戴自己的舌頭，奈何在吃一方面的造詣還不算太高，也只淺顯的挖掘了川菜這一系的美味。不，不只是華夏，可以說，整個世界大部分人民的舌頭都還沒有感受過食物的美味。

現在經濟起來了，各家各戶下廚時的手也加重不少，對於他們來說，好吃的最淺顯理解便是：夠鹹、夠辣、夠味！

即便被蘇琴指導過幾年，藍欣麗這方面也不能免俗。她家的餐館做的都是家常菜，自然是得聽顧客的，沒啥自主權，做菜時也是下手極重。

先來處理魚香肉絲，她現將裡脊肉片成片，手起刀落，銳利的刀鋒順著鮮嫩緊實的肉一刀一刀，整整齊齊的順在菜板上，緊接著，她手腕一轉，刀刃立起，又把菜板上薄如蟬翼的肉片改成絲，深粉紅色的肉在她手上靈巧輕快，就像是聽話的小孩。

做菜的最大秘訣便是心裡有數，下鍋之前所有材料都要備好，下鍋是才能在最佳的時機做出最佳的舉動。藍欣麗甩了甩手，心裡暗自把練手勁的日程提了上來，手上動作不滿，先是紅泡椒切碎、蔥姜切摸，黑木耳捲起切絲，羅漢筍切成細條狀，小蔥切斷。接著是調汁，家常菜、家常菜，用到的調料都是最基礎的，鹽、味精、白糖、料酒、生抽、醬油、陳醋，按照家傳比例，藍欣麗都不需要特地去測量，調料順著手腕的力道乖巧地落入碗中。

唐甜恬那邊好不容易被人順好了毛，藍欣麗正低著頭和桌上的食材作對，沒時間抬頭，唐甜恬就更加肆無忌憚了，她整個人前傾，俯身觀察著對方的一舉一動。

還是蘇琴看不下去，拿著刀狠狠用手指頭彈了彈，藉著本體把唐甜恬扯了回來，不讓她搗亂。

這廂兩人和三歲小孩一樣打鬧，那邊藍欣麗已經把醃好的肉絲下進熱油裡。這一步如果是在飯店裡，她爸媽肯定不會做，因為這樣耗油，可是既然是自己吃，被她先用油滑順的鍋裡重新倒上新油，遇到肉絲的那一刻瞬間炸響清脆的音符，藍欣麗畢竟還小，手頭不算太有勁兒，無法大幅度顛勺的她頂著肉絲瞬間遇大油被鎖住的肉香，只能加緊不斷翻轉手裡的鏟子，片刻不敢放鬆，就怕自己把裡脊肉的油給熬了出來，到時就不夠爽滑。

等每一根肉絲都被炸的鼓囊囊的，就像是夏天樹上白裡透紅的水蜜桃一樣，藍欣麗立刻看準時機，把所有的肉絲撈出來，放在一旁控油瀝幹。

緊接著，她片刻不停，藉著大鍋剛剛還未褪去的餘溫，又下上半勺新油。

這油不知道蘇琴是哪兒弄的，轉開大火之後瞬間熬出一股醇厚的香氣，遇上切好的泡紅椒、姜蒜末，四者在鍋中相遇，炸開霸道的香味，泡椒和蒜末的辛辣被油醇厚的香氣所包裹，從鼻子入口，伴隨著舌底泛起的口水，還有一股嗆辣的味，讓人不自覺的吞嚥則唾沫，一口吞下，什麼都沒吃到，卻被香氣在口中餘下的薑末香氣給緩和了辣味，單單聞著這味就覺得體統舒泰，渾身出了層薄汗。

香氣入鼻，藍欣麗分毫不亂，火勢轉小，霸道的香氣稍稍控制住了攻勢，調料末開始和油好好相處。

場外唐甜恬盡職盡責的幫蘇琴解說：“下鍋了！爆出香味來了！哎呀！用的是你親手醃製的紅椒！”唐甜恬也是能吃東西的，她這輩子成了刀子精，成精的別的優勢她沒感受過，唯一能感謝的就是吃不胖這一點了。

她什麼味道都愛吃，身邊又有個好主人，舌頭被養得極叼，想吃啥都要央求著蘇琴做，別人做出的東西她都能調出毛病來。而蘇琴這人自己是廚藝大師，為了保持舌頭的靈敏，以及更好的發揮食物的本味，一般都不愛做重口的食物，尤其是辛辣的食物，家裡就他和自己養的刀子精，吃飯肯定得湊到一起，兩個人沒少在口味方面打架。

唐甜恬再怎麼撒嬌，這方面都是掌勺的是老大，平日裡兩人吃飯還是清淡居多。這一小罐紅椒可是唐甜恬撒嬌耍賴才求著蘇琴親自泡下去的，這會兒被別人給用了，她自然而然的在這跳腳——虎口奪食，能不讓這輩子被蘇琴寵得有點兒霸道的唐甜恬哪裡肯幹。

蘇琴能怎麼辦？自己寵的刀子精自己哄唄，直接把整把刀抱在懷裡，“別生氣別生氣，我明天給你做甜點！”

甜點！唐甜恬當即就吞了吞口水，鼻腔裡時爽辣的味，腦子裡卻都是甜點在舌尖上跳動時溫柔的觸感，兩種美好的感覺讓她整個人一個激靈，墜入美夢之中。

沒錯，蘇琴這人平日裡也不愛做甜點，一般都是拿甜點做哄人的手段。至於哄得人是誰？唐甜恬，唐甜恬，能不喜歡吃甜的嗎？

蘇琴苦笑著在心裡道，藍小姑娘啊，你這一次報恩，可讓我下了血本，千萬要把菜做好啊！

被他念叨的藍欣麗見時機正好，把剛剛控好油的肉絲也倒入鍋中，原本乖乖被鎖住的肉香再次遇到高溫，加入了椒蒜薑末的狂歡。她手下不停，轉大火爆香，油脂溢位，被新下鍋、焯過水的半生木耳和筍全部吸走。

她順著舞動的火焰，手下翻炒不停，隨著火焰跳動的頻率，手裡的調料汁順著鍋和食材打起架來。此時鍋中白煙更甚，鍋底的火苗舔著鍋邊就藉著湯汁更旺，料酒在其中發揮了巨大的作用，所有食材從裡到外來了一次浴火重生！

方才霸道的辣味散去，完全被食材吸收進肚子裡，後入鍋的調料汁開始收緊，醬醋那溫柔的香味你放敗退我登場，充盈了藍欣麗的鼻腔。

這也提示著她：該起鍋了。小蔥段這才姍姍來遲，和鍋中的兄弟們相會，給這碗菜增添了不少口感。

時間緊湊，她也討了個巧，第二道菜是粵菜裡的白灼芥藍，功夫比魚香肉絲簡單不少，完全發揮出了芥藍的爽脆可口。