第201章 研究新菜(第2/2頁)
章節報錯
“王大哥，這就是我的廚房，東西應該是齊全的，所備的料也已經備好在這邊，你看一下如果有什麼需要的告訴我就行。”
“我看看…”
住房還挺大，前臺後臺加起來打概有五六十平方，主要分為了三個區，，做菜區，配菜區，食材儲備區，在寸土寸金的新加坡，這樣的廚房算是大的了，在配菜區已經空出了一張不鏽鋼長桌，上面就放了八九盆正在泡發的花膠。
圈轉了一圈，檢查了一下火力還有刀具還不錯，回到我了長桌前我圍上圍裙拿出了菜刀。
“花膠一共聽說有一百多種，店裡有二十幾種，這裡泡了九種，包括金錢、赤嘴、烏溜、鬥湖、黃白兩種本地的外國的都有。”
我點點頭昨天看了一下那些泡發的花膠，拿起了其中最貴的金錢鰵花膠看了看，笑著說道﹕“這個還是先收回去吧，真的只是試菜不用照這麼貴的。”
“王大哥，這沒關系，為了達到最好的效果，我們必須要用最好的材料才行，隨便用，這裡不算最好的，家裡還有一塊好的還沒捨得拿出來，嘿嘿。”
“既然是這樣那我就不客氣了。”
“今天有什麼高湯？”
“我們店裡就一種高湯，雞骨頭，豬大骨，和魚蝦這麼一個混合高湯。”
我點點頭來到了高湯鍋試了一下味道感覺還行，大飯店的大鍋高湯也就是那樣了，轉身，我走向來佐料間。
這裡是中國菜為主的，所以佐料也是以中式的為主，看完轉身我搬過來了九個平底鍋全部放上水放上各種佐料然後開火，再把泡發好的花膠放進去煮起來。
突然，我們傳來了一陣嘰笑聲。
“請問有什麼建議？”
“你這樣做等於白瞎了這些好材料花膠一般都是做湯為主，你居然放醬油下去，還有大蒜什麼的，這不是白瞎嗎？”
“對呀，你真的是廚師嗎？這個是常識問題。”
全場頓時一陣鬨然大笑。
“行了行了，王大哥有自己的想法和做法，還有操作技巧，你們能不看就回家休息去。”
我搖頭笑了笑﹕“他們說的對，這的確不符合正常的邏輯，但是，不知道大家有沒有記得，花椒也是沒有味道的，它的味道來源全部靠在附屬塑膠上吸取採集，如果我九種花膠都用同樣的一個高湯去燉煮，那他們豈不是都是一個味道，這和吃果凍有什麼區別？”
現場頓時的安靜了下來。
“那湯底的味道也會變得複雜，”突然，另一把聲音傳來。
我順著聲音回頭，說話的是那個主廚。
“這位大哥說的很對，所以我們目前要做的，先讓它入味，有豐富的層次感，然後在從高湯湯上入手，謝謝大家的建議，都別走，也會留下來品嘗品嘗。”
大家對視一眼笑了。
“王大哥，你不用管他們，先好好做你的。”
“王廚師，聽說你是一個了不起的廚師，現在花膠也沒那麼快好，不如我們搞的餘興節目，怎麼樣，我想和你比試比試刀功不知道怎麼樣？就三分鐘時間。”
“小軒你胡說什麼？”宋麗馬上喝止了。
我去，還有人不服？