第二百一十三章 一點都不複雜（1）

洪哥盯著我，彷彿在分辨我說的是真話還是假話，然後他沒有再問，我不知道最終的答案，他釋懷了沒有？我正要問清楚的時候老闆娘已經從裡面出來，按開車門讓我們上車，我只好暫時作罷……

食道的對手煌上煌土菜館在城北工業區路口，規模不錯，比食道要大一些，生意不太清楚，我們去到的時候才六點多，大廳坐了十分之二的桌子！我們坐的是角落最不起眼的小桌子，坐下來以後一人要了一本菜牌，讓服務員五分鐘以後再過來。

翻著研究了一遍菜牌，我發現這家煌上煌最大的特色就是土，土燒土製，而且菜品不算多，是以肉食種類分系的，比如土燒豬，土燒牛，還有雞鴨鵝，除此之外只有豆腐和青菜，再沒有其它菜，就算湯，只是每個肉系出兩款，一款南方口味，一款北方口味。總的來說這家土菜館的出品很清晰，他們的裝飾各方面都很清晰，一點都不複雜。

我先放下菜牌，對老闆娘和洪哥道：“他們上輪做土燒雞，而這家店本身的主打是土燒豬，我想他們這輪會做土燒豬，就不知道會做那個部份。”

洪哥道：“會不會是豬頸肉？比如這款……”洪哥拿著菜牌指點著道，“薑汁豬頸肉。”

老闆娘道：“管它呢，豬系列的菜我們全部要一個，肯定不會落下。”

我無語，因為一個系列十多二十個菜，要個屁？怎麼吃？

洪哥對老闆娘道：“老闆娘，吃不下，而且太多會引來懷疑，除非我們打包回去吃，但這樣一來味道就不一樣了……”

老闆娘有點煩躁：“照你意思怎麼辦？”

洪哥不說話，盯著我，很顯然要聽我的意見。

我想了想道：“如果我是他們我會做全豬宴，不需要全部，就是選取精品，為什麼他們不這樣幹？這樣不是更方便客人麼？而方便客人就是方便自己的生意，很簡單的道理。況且這樣能夠更早的準備材料，廚房效率高，上桌時間快，翻桌次數的條件都往上漲。”

老闆娘露出笑容道：“小賈，你毛病又犯了，要不你去找他們老闆談談？收點建議費？”

“好吧，我廢話。”我翻開菜牌又看了一遍道，“這樣吧，豬頸肉不要薑汁，要炭燒，然後我們還要香燉豬心、紅燜豬尾巴、姜蔥豬舌頭，以及清蒸豬腰、酸菜拌豬耳朵、蓮藕豬腳、炸醬骨排、汁撈後腿肉，再來一個湯。”

我邊說洪哥邊數手指，我說完，他連忙道：“十個菜？”

“對，全部要例牌，不要中牌，應該不會被懷疑。”

老闆娘道：“就這樣吧！”

沒等我和洪哥同意老闆娘就招手喊來了服務員，根據我的意思點了九菜一湯，服務員很明顯很無語，因為就三個人來說這份量太過於離譜，這都已經是八個人的份量。不過我們是尊貴的客人，是上帝，她不可能建議我們少吃些，因為如果這樣，不用兩天她就要被解魷魚。

服務員離開到上第一個菜和湯期間，外面不停進客，等到我們的菜上了一半，大廳基本上已經滿座，其樂融融一片。我借上廁所的名義逛了一圈，發現絕大部分客人點的都是豬系列。不過我必須承認，他們的土豬確實味道好，清脆香甜爽口滑、嫩肥而不膩，不用下油，你去市場買那些普通肉豬肯定做不出來這種味道，不下油絕對不可能。

我坐回去，老闆娘突然問：“小賈，他們這個豬的來源，是不是和農村豬場合作的供貨方式？”

我道：“你問這個幹嘛？你想養豬？”

“我隨便問問。”

“好吧，我猜應該是，否則你在市面上拿土豬有很多是假貨，市面上大多數不是放養的豬，而是圈養的豬，吃的不是菜草糧食，而是化學飼料，這在肉質上會很大區別。另外就是豬的品種分許多，有白土豬、黑土豬，百花豬，還有著名的一號土著等等等等，這些都是純種，而市面上許多都會是雜交品種，所以為了保證味道始終如一，而不是根據每天的供貨商不一樣而變化，他們只能找一個豬場固定合作，否則做個毛特色菜館？”

老闆娘和洪哥都很驚訝的看著我，老闆娘道：“小賈你這個也懂？”

我鄙視道：“我養過豬，你說我懂不懂？”

老闆娘和洪哥都無語了……

我不是吹牛，真的養過豬，十二歲那年陳九索弄了三個黑色小豬回來圈養，就是我負責。期間陳九索給我灌注了許許多多關於豬的知識，比如什麼豬的什麼部位怎麼做味道最好，怎麼養肉質最好等等等等，還有怎麼分豬種是否純正！因為不是喂飼料的緣故，那三隻黑色小豬整整五個月才出籠，其中兩只陳九索拉去送了人，送誰我不知道，剩餘一隻他生日的時候宰了宴請全村，那一年他四十歲！那天還發生了一件非常特殊的事情，我第一次喝醉酒，醉了兩天醒來，陳九索又一巴掌把我拍暈了過去。

吃完買單離開了土菜館，一上車老闆娘就問我：“小賈，你要做什麼應該心有成竹了吧？”

我道：“我們做豬肉。”

“啥？”洪哥顯得很驚訝，“他們以做這個出名，你拿做豬肉和他們比不是以己之短攻彼所長？”

是這樣嗎？或許可以是這樣，但我的想法是，這既然是直接的對決，要贏就贏的光彩些。另外就是，如果我連這家土菜館都搞不定，我還比個屁？當然我不是亂來，農村擺演戲豬肉這味菜必不可少，我做過的肉類就數豬最多，而且我肯定比他們更懂得什麼豬好吃，什麼部位好吃，這算短處嗎？