第四章 砒霜拌辣椒(第1/3頁)
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滾燙的羊肉湯注入了裝滿食材的瓷盅裡。
對食材進行了二次喚醒。
食材的香氣也在這一刻發揮到了極致。
羊肉和百合煮得稀爛，伴隨著湯汁澆注在食材上。
熱湯從蓮藕和山藥上翻滾下去，慢慢注滿整個瓷盅。
也在這些食材上留下了零星的肉末。
食材表面的煨面和羊尾油都被熱湯沖刷幹淨，混入了湯汁裡。
翻炒過的麵粉此刻散發出無比誘人的香氣。
煨面和羊尾油的香氣和其他食材不同。
其他幾樣食材被黃酒煮過，酒香濃鬱。
煨面和羊尾油則完完全全保留了自己的特色。
羊尾油比羊肉厚重，比羊肉湯濃膩。
煨面則帶了翻炒後的淡淡煙火香氣。
讓這盅美食多了幾分平易近人。
“這道八寶攢湯就快做好了，還差最後一個步驟。”
陳爾把自己帶來的醃韭菜壇子搬到桌子上。
“大家沒看見主播放鹽，是因為，這道美食的調味是不需要鹽巴的。需要的是這個……”
說著就開啟了壇子。
用筷子把壇子裡的醃韭菜夾了一些出來放在菜板上。
然後用菜刀剁得碎碎的。
再把剁碎的醃韭菜均勻地分成兩半，分別灑在兩只大瓷盅裡。
然後蓋上了盅蓋。
放入托盤，配上一隻和瓷盅同色的小勺子。
陳爾邊做邊和粉絲們說話，“這道八寶攢湯的口味秘訣，一是用醃韭菜做調味品，二是它獨特的烹飪手法。”
“八寶攢湯中的‘攢’字就代表著它的烹飪手法。”
“‘攢’在烹飪中的出現，始於明代，常見的有攢油、攢酒。”
“意思是將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以闢腥增滑的手法；後者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有“鑊氣”，就是酒精揮發帶出食材的味道的精華。”
“而攢湯的意思就是將煨好的高湯，沖入盛有八款食材的器皿中，即成“八寶攢湯。”
“今天主播的做法是稍有不同的，主播選擇了燉煮食材而不是蒸食材，是因為燉煮更加入味。”
陳爾說完，並沒有馬上拉響鈴鐺讓沈一念來端菜。
而是自己端著託盤去了餐廳。